雙起司奇亞籽亞麻仁籽 仙桃貝果(酸奶油烘焙)

SHARE:









發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

雙起司奇亞籽亞麻仁籽 仙桃貝果(酸奶油烘焙)

仙桃的特殊甜味在我家滯銷,卻剛好可以用來做成具營養價值的貝果麵包,成品非常好吃,沒有仙桃的特殊濃郁甜味。

原麵糰配方糖量約6%、油量約4%,加入仙桃果泥後的甜味有稍提高一點,吃起來清爽,再加上雙起司,完全沒有任何仙桃果實特殊風味的聯想。

這次使用酸奶油(藍思可鮮奶油加入布布菌粉發酵) 入麵糰,1200克麵粉單位,使用酸奶油量約150克,配方油脂含量約佔烘焙百分比4%,酸奶油裡的乳酸菌能參與酵母的發酵過程,產出風味物質,讓直接法的麵包也具魯邦風味,非常的美味好吃!

有社員也想試試仙桃貝果嗎?如果有需要配方,請留言給我,我旅行途中無法烘焙,但我可以利用空檔寫配方和大家分享喲!

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
以好先生烤箱製作量來編輯食譜

食譜配方
1.高筋麵粉500克
2.法國粉100克
3.亞麻仁籽30克
3.糖40克
4.酸奶油75克
5.冰塊水250克
6.仙桃60克
7.麥芽精2克
8.法國老麵150克
9.鹽9克
10.新鮮酵母14克

每顆內陷:高熔點起司15克、馬芝瑞拉起司絲10克
燙麵水:水750克+黑糖40克
裝飾:奇亞籽

製作方法
1.材料5、6一起擊成冰沙狀,材料1-6先先攪拌冷藏水合30分
2.將作法1 加入材料7、8、9攪拌融合,再加入材料10,攪拌到麵糰光滑、筋性延展程度。
3.終溫25度
4.基本發20分
5.分割95-98克,共12個,一盤6顆,需分兩盤烤
6.中間發20分
7.整型:包入餡料,整形成中空圓形狀
8.最後發25分
9.燙麵:正反面各30秒,沾上奇亞籽
10.烤溫:220/190度8分,轉盤再約7-8分鐘,視膨脹程度和烤色來調整烤溫,出爐前須判斷麵包有熟才能出爐。第一盤出爐後,烤箱220/190繼續預熱15分,第二盤才接著入烤。

自製酸奶油
https://www.bubuyogurt.com/2017/10/sour-cream-diy.html

仙桃的營養簡介
https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=76474&fbclid=IwAR1AHLQa8Lp_dCmH0D0AMC13ent4D5dZcU6nptQ_zRfkqiSebubnzKvhHBo

COMMENTS

名稱

入門必讀,12,布布優格,4,自製優格,32,乳品心得,10,發酵美人機,6,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,41,
ltr
item
布布優格: 雙起司奇亞籽亞麻仁籽 仙桃貝果(酸奶油烘焙)
雙起司奇亞籽亞麻仁籽 仙桃貝果(酸奶油烘焙)
https://1.bp.blogspot.com/-S4VyBh5hTZQ/XT8TDz6MNwI/AAAAAAAABec/B-4K9QF2EKkjJVwhqhBu_1WmsrL3oZDygCLcBGAs/s640/67700773_2381897541869308_5164772046877491200_o.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-S4VyBh5hTZQ/XT8TDz6MNwI/AAAAAAAABec/B-4K9QF2EKkjJVwhqhBu_1WmsrL3oZDygCLcBGAs/s72-c/67700773_2381897541869308_5164772046877491200_o.jpg
布布優格
https://www.bubuyogurt.com/2019/07/blog-post.html
https://www.bubuyogurt.com/
https://www.bubuyogurt.com/
https://www.bubuyogurt.com/2019/07/blog-post.html
true
9176545661926428366
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy