布布鮮奶優格菌粉

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1克菌粉有54億,1包菌粉有2克,所以每包菌粉有108億。
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布布鮮奶優格菌粉

使用說明

布布鮮奶優格菌粉 可以讓您在家輕鬆做出好吃的優格,製作方法非常簡單,不僅健康無添加物,也比市售優格經濟實惠,符合「好吃、簡單、便宜、安全、無添加」的優點。

可以做三種優格

商品配方設計是以「做出好吃的鮮奶優格」爲主軸,但其實也可以用來製作「豆漿優格」。它是一款多用途的優格菌粉,做奶優、豆優、奶豆優 都非常的好吃😋。

風味特色
  1. 奶優:低酸、柔和的發酵風味,入口後會有微微的養樂多尾韻,口感綿密、稠度適中、吃起來非常順口。
  2. 豆優:幾乎吃不到明顯酸味、也吃不到發酵後的生豆味,口感很滑順,質地很像豆花,吃完後口裡留著的是舒服的豆香。
  3. 奶豆優:將豆漿、鮮奶以適量比例混合製作,風味為綜合上述兩款優格的特點,依照混合比例不同,而有不同的風味呈現。
成份

低蛋白乳清粉、寡糖粉(乳糖、果寡糖、麥芽糊精、半乳寡糖)、乳酸菌、酵母蛋白質

菌種

嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌

製作說明
  1. 每包可做1公升優格,建議先以少量鮮奶將菌粉充分溶解,可視個人需求於鮮奶中加入30-50克異麥芽寡糖 做為乳酸菌養料補充。 
  2. 建議發酵溫度:41-43度。 
  3. 「優格機」發酵時間建議:
  4. (1)鮮奶、豆漿 從冰箱冷藏取出直接做
    奶優:7-8小時(7-10小時都是合理時間範圍)
    豆優:5-5.5小時
    奶豆優:6-7小時
    (2)如果將鮮奶、豆漿加熱回溫,請等溫度降至40-42度才能加入菌粉,並將總發酵時間扣除3小時,時間調整為:
    奶優:4-5小時(4-7小時都是合理時間範圍)
    豆優:2-2.5小時
    奶豆優:3-4小時
  5. 發酵時間只是參考,初期製作請提前預備收成,原則上是以凝固為發酵完成,請「凝固後儘快收成」並「直接移入冷藏」。 
  6. (1)喜歡低酸風味:凝固儘快收成。
    (2)喜歡略酸風味:凝固後繼續發酵,依個人喜好延長發酵時間。
  7. 冷藏可使優格組織轉綿密,使優格風味和質地達最佳狀態,低溫熟成時間建議:
  8. 奶優:冷藏24小時以上
    豆優:冷藏10-12小時
    奶豆優:冷藏24小時
寡糖是乳酸菌的養料
  1. 使用在「奶優、奶豆優」上的效果特別好:建議用量50克。
  2. 使用在「豆優」上的效果也不錯:建議用量30克。如果想減少豆漿糖份熱量,也可以用低糖豆漿+寡糖30克 一起製作。
無論如何,第一次製作豆優,都建議先用「光泉原味鮮豆漿」含糖那款 先試試,先吃過最好吃的豆優風味,之後換其他品牌豆漿的時候,較能比較出差異性。

製作注意事項
  1. 發酵期間請避免好奇凝固情形,避免常常打開蓋子拿起來搖晃,搖晃會干擾優格凝固,也會導致優格裡的乳清釋出,破壞優格凝結面的完整度。
  2. 剛凝固好的優格怕晃動,從優格機取出後請直接移入冷藏,低溫可使組織轉綿密,使優格呈現最佳質地和風味。
  3. 布布菌粉配方 對乳清的包覆性高,發酵完成的優格,無乳清或微乳清都屬於正常;但如果乳清過多,通常和發酵溫度過高有關,其次才是乳品影響,請先檢視發酵溫度,如果溫度沒問題,則建議更換鮮奶品牌。
手工優格特色

優格屬於乳酸菌發酵乳品,未添加凝固膠,不同於布丁或豆花的堅固型體。以湯匙取用優格時,容器上層會比較有型體,但只要輕輕攪拌開來就是綿密的乳霜狀,且愈攪拌愈流動感。

保存
為維護乳酸菌最佳活性,建議冷凍保存,離開冰箱請勿超過10天,並避免高溫環境。

內容量:2公克/包(25包/袋)
保存期限:2年
產地:台灣
出品廠商:優佳健康事業有限公司

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乳品選購指南
http://www.bubuyogurt.com/2017/04/diy.html?m=1
布布菌的發酵溫度建議
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吃優格搭配異麥芽寡糖的好處
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異麥芽寡糖維基百科中文翻譯
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優格的保存期限
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悶燒鍋優格製做重點解析
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電鍋優格製做重點解析
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布布鮮奶優格菌粉
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