草莓生乳捲(馬斯卡彭香緹)

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

草莓生乳捲(馬斯卡彭香緹)

這是我今天早晨幫家人準備的早餐盒,今天小孩學校期末考,弄點特別的早餐盒,打開餐盒的時候一定會飄出香氣,一定會有同學關切,所以蛋糕卷份量加大、草莓也多帶一些,讓他們也可以和好朋友分享。

豐香草莓最大的特點就是它的酸甜和香氣,雖然它表皮嬌嫩、不耐碰撞、易受潮、不耐放、不耐洗,但甜點的靈魂是風味香氣,還是得和它多磨合,先了解它的特性,再慢慢的發揮它的特點。

草莓清洗
草莓一定要清洗過才能吃,洗草莓的時候要儘量避免碰撞表皮,建議可以將草莓排放在網架上,以流動清水反覆沖洗,接著移到乾淨紙巾上放置10分鐘,最後再用乾紙巾一顆顆擦拭,主要是把水份吸乾。當天採收到貨的草莓,當天清洗處理,保鮮盒保存2-3天是可以的。

馬斯卡彭香緹
生乳捲最大的特點是濃濃奶香,相對也容易膩口,這時候可以在打發鮮奶油的時候加入一些馬斯卡彭,可以解膩、增加化口性,同時還能提升打發的穩定度,打發後乳霜的硬度較高,有助於蛋糕卷的塑形。

家用半盤烤箱,烤盤43*33公分,蛋糕捲大小43*9.5*7公分,一條配方建議比例:
1.鮮奶油(動鮮)300克
2.馬斯卡彭(水切酸奶油)100克
3.細砂20-40克

將所有材料放入鋼盆,以中速打發(KA約4-6速),打到乳霜有明顯線條、仍保有滑稠光澤,這樣的程度約9分發狀態,這是製作生乳捲最好操作的打發程度,提供給大家參考。

認識酸奶油
若您對酸奶油不了解,可以參考以下連結:
http://www.bubuyogurt.com/2017/10/sour-cream-diy.html

認識水切優格
若您對水切不了解,可以參考以下連結:
http://www.bubuyogurt.com/2017/03/greek-yogurt-diy.html

總整理
鮮奶+菌粉=就是市面上的 手工優格
鮮奶油+菌粉=就是市面上的 酸奶油
鮮奶優格水切=就是市面上的 希臘優格
酸奶油水切=就是市面上的 馬斯卡彭

如果上面的資料,您還是一頭霧水,請您把不懂的地方寫在下方回應處,我再找時間回覆您的問題。

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入門必讀,11,布布優格,4,自製優格,31,乳品心得,10,發酵美人機,6,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,40,
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布布優格: 草莓生乳捲(馬斯卡彭香緹)
草莓生乳捲(馬斯卡彭香緹)
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