來源：布布優格社團討論連結
自製鹽麴（品諾發酵美人機）
鹽麴是我家裡習慣使用的調味食材，醃肉、煮湯都很方便，忙碌趕時間燒菜的時候，簡單來個鹽麴蛋花湯也很美味。
米麴＝米＋種麴 發酵製成(麴菌培養附著在米上)，米麴可以做為甘酒、味噌、鹽麴、醬麴原料！
布布姐這次使用的是玄米麴，一年前就打算自己發酵鹽麴，米麴也早就買好了，遲遲還沒動手做，這次真的要來好好研究，參考商品使用說明，也爬文做了一些功課。
麴菌在生長的時候，會產生各種酵素，包含澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶，澱粉經由酵素分解產生醣類，會有各種甜味。蛋白質經由酵素分解產生胺基酸，會有甘味或稱為鮮味。脂肪：經由酵素分解產生脂肪酸，脂肪酸發生酯化反應，依照產生的酯類而有不同的香味。⋯總而言之！就是發酵過程中會產出很棒的風味物質！
酵素在55度最活躍，超過60度會失去活性！
布布姐這次用果醬瓶少量製作：
1.發芽米麴50克
2.冷開水75克
3.玫瑰鹽15克
將上述材料攪拌混合(也可以試著將食材稍微搗碎)，以55度 發酵10-12小時！發酵過程中可以明顯察覺到麴菌在活躍，米會慢慢變軟，發酵完成後嚐起來鹹鹹的，同時帶有一點點回甘香氣，很類似豆腐乳的回甘尾韻。
隔天晚餐用來煮了 蛋花湯、醃梅花肉，兩道料理都很美味！
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