Hood半對半鮮奶油/Hood Half and Half/乳脂10-11%(高級優格)

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

Hood半對半鮮奶油/Hood Half and Half/乳脂10-11%(高級優格)

這款半對半鮮奶油是好市多代理進口乳品,初次使用此商品是在今年四月,當時就對這款乳品留下深刻印象,我覺得它非常的物超所值!!!

持續使用至少有半年以上吧!累積許多的使用心得,這款乳品非常適合使用在家庭料理、調飲、清爽冰品、麵包烘焙、蛋糕甜點、高級優格⋯等製作,因為實在太實用,不知不覺已經成為家裡的常備乳品。

這款乳品翻譯名稱為「半對半鮮奶油」,大部份民眾對鮮奶油三個字望之卻步,理由之一當然是害怕它的高熱量,其實它真的沒有想像中的可怕,如果把它解釋成「雙倍高乳脂鮮奶」,這樣大家似乎就比較能接受,再說 它喝起來的口感真的只是比鮮奶豐厚濃郁而已,並沒有打發鮮奶油(乳脂35-40%)的那種油膩,大家真的可以放心的適量食用!

我觀察了這款Hood半對半,乳脂範圍約在10-11%之間,其主要成分為鮮奶、鮮奶油,從營養標示中的乳脂含量來推論,它是屬於:乳脂3.5%鮮奶和乳脂20%鮮奶油,以1:1比例混合的而成的乳品,大家計算一下便可得知。(在美國 乳脂含量20%為輕鮮奶油,乳脂含量10-12%為半鮮奶油,實際乳脂含量還是要以各商品的營養標示為主)

在了解半對半乳品的乳脂定義後,如果買不到這款Hood半對半,也可以自行調配,以台灣較常見的乳品來舉例⋯
3.2%全脂鮮奶:750ml
35%打發鮮奶油:250ml

以上兩款不同乳脂含量乳品,依照建議比例混合後,所得乳脂11.1%

Hood半對半非常適合用來製作優格
  1. 使用這款乳品來發酵優格非常好吃,無論質地、風味都是屬於優格界的「高級品」,乳品中的乳脂含量愈高,發酵風味愈濃,質地也愈綿密。
  2. 布布菌粉有著漂亮的微微乳酸,使得這款乳品發酵非常完美,稱得上是優格界的高級品。
照片中的優格風味和質地
  1. 上層的優格挖起來的時候有冰淇淋的柔軟質感,吃起來比全脂鮮奶優格還要綿密紮實,有吃冰淇淋的錯覺。
  2. 因為乳脂濃度的關係,口感接近依思尼白乳酪,但發酵風味比白乳酪再濃郁一些。
  3. 雖然質地較紮實,但剛發酵完成的優格還是需要低溫熟成使組織轉綿密,畢竟手工優格無任何添加物,綿密的關鍵靠的是低溫和時間(至少冷藏8-10小時以上)
布布菌粉屬於低酸商品
  1. 隨著低溫熟成天數的增加,乳酸尾韻會微微增加,但那個乳酸是舒服的、溫和的、可接受的、令人期待。
  2. 喜歡低酸風味:凝固後儘快收成。
  3. 喜歡略酸風味:凝固後繼續發酵,依個人喜好延長發酵時間。
半對半冰品應用
http://www.bubuyogurt.com/2018/06/blog-post_59.html

其他乳品心得報告
http://www.bubuyogurt.com/search/label/乳品心得?m=1

布布菌粉介紹說明
http://www.bubuyogurt.com/2017/05/blog-post.html?m=1

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入門必讀,11,布布優格,4,自製優格,31,乳品心得,10,發酵美人機,6,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,41,
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布布優格: Hood半對半鮮奶油/Hood Half and Half/乳脂10-11%(高級優格)
Hood半對半鮮奶油/Hood Half and Half/乳脂10-11%(高級優格)
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