Hood半對半鮮奶油/Hood Half and Half/乳脂10-11%（高級優格）

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

Hood半對半鮮奶油/Hood Half and Half/乳脂10-11%（高級優格）

這款半對半鮮奶油是好市多代理進口乳品，初次使用此商品是在今年四月，當時就對這款乳品留下深刻印象，我覺得它非常的物超所值!!!

持續使用至少有半年以上吧！累積許多的使用心得，這款乳品非常適合使用在家庭料理、調飲、清爽冰品、麵包烘焙、蛋糕甜點、高級優格⋯等製作，因為實在太實用，不知不覺已經成為家裡的常備乳品。

這款乳品翻譯名稱為「半對半鮮奶油」，大部份民眾對鮮奶油三個字望之卻步，理由之一當然是害怕它的高熱量，其實它真的沒有想像中的可怕，如果把它解釋成「雙倍高乳脂鮮奶」，這樣大家似乎就比較能接受，再說 它喝起來的口感真的只是比鮮奶豐厚濃郁而已，並沒有鮮奶油(乳脂35-40%)的那種油膩，大家真的可以放心的適量食用！

我觀察了這款Hood半對半，乳脂範圍約在10-11%之間，其主要成分為鮮奶、鮮奶油，從營養標示中的乳脂含量來推論，它是屬於：乳脂3.5%鮮奶和乳脂20%鮮奶油，以1:1比例混合的而成的乳品，大家計算一下便可得知。（在美國 乳脂含量20%為輕鮮奶油，乳脂含量10-12%為半鮮奶油，實際乳脂含量還是要以各商品的營養標示為主）

在了解半對半乳品的乳脂定義後，如果買不到這款Hood半對半，也可以自行調配，以台灣較常見的乳品來舉例⋯
3.2%全脂鮮奶：750ml
35%鮮奶油：250ml

以上兩款不同乳脂含量乳品，依照建議比例混合後，所得乳脂11.1%

Hood半對半非常適合用來製作優格

1. 使用這款乳品來發酵優格非常好吃，無論質地、風味都是屬於優格界的「高級品」，乳品中的乳脂含量愈高，發酵風味愈濃，質地也愈綿密。
2. 布布菌粉有著漂亮的微微乳酸，使得這款乳品發酵非常完美，稱得上是優格界的高級品。

照片中的優格風味和質地

1. 上層的優格挖起來的時候有冰淇淋的柔軟質感，吃起來比全脂鮮奶優格還要綿密紮實，有吃冰淇淋的錯覺。
2. 因為乳脂濃度的關係，口感接近依思尼白乳酪，但發酵風味比白乳酪再濃郁一些。
3. 雖然質地較紮實，但剛發酵完成的優格還是需要低溫熟成使組織轉綿密，畢竟手工優格無任何添加物，綿密的關鍵靠的是低溫和時間(至少冷藏8-10小時以上）

布布菌粉屬於低酸商品

1. 隨著低溫熟成天數的增加，乳酸尾韻會微微增加，但那個乳酸是舒服的、溫和的、可接受的、令人期待。
2. 喜歡低酸風味：凝固後儘快收成。
3. 喜歡略酸風味：凝固後繼續發酵，依個人喜好延長發酵時間。

半對半冰品應用
http://www.bubuyogurt.com/2018/06/blog-post_59.html

其他乳品心得報告
http://www.bubuyogurt.com/search/label/乳品心得?m=1

布布菌粉介紹說明
http://www.bubuyogurt.com/2017/05/blog-post.html?m=1