甜橙酵素乳清飲(乳清應用)

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

甜橙酵素乳清飲(乳清應用)

這幾天整理法式料理活動照片時候,覺得這款甜橙酵素非常適合用來搭配西餐。連續四場活動也都是以這款甜橙酵素飲來做為輕食餐的配搭飲品,獲得學員的一致好評,喝到後都會詢問相關做法。我把做法整理成詳細教學文,提供給學員在需要的時候隨時可以翻出來參考。

乳清介紹
  1. 乳清是什麼?
  2. 乳清是優格裡的水份,乳清裡仍富含活菌,含有相當量的優質乳清蛋白、乳糖、維生素和礦物質,非常適合做為平日生活保健的營養補充。
  3. 乳清可以飲用嗎?
  4. 乳清富含乳糖,它的自然甜味很適合用來調製乳清飲品,也是最直接的食用方式,做法很簡單,只要在乳清中加入適量比例的蔬果汁、蜂蜜水、水果酵素⋯。
甜橙酵素乳清飲做法
  1. 乳清100ml
  2. 汽泡蘇打水100ml
  3. 甜橙酵素汁液30克
  4. 甜橙水果片2-3片
  5. 冰塊 適量
甜橙酵素

材料:
  1. 甜橙2顆(約400克)
  2. 細砂糖400克
  3. 寬口玻璃瓶一個
做法:
  1. 甜橙洗淨擦乾,放置通風處晾乾半天。
  2. 去除甜橙頭尾約1公分不要,果身部份對半切,再切成0.25公分薄片。
  3. 橙片:細砂用量,約1:1(高糖度有防腐效果,請儘量不要把糖的比例降低太多)
  4. 玻璃罐大小儘量選擇1.5公升以上,口徑要以自己方便取拿為原則,清洗晾乾即可,如果擔心可以噴75%酒精消毒,酒精揮發快,一下子就乾了。
  5. 製作時玻璃罐底部先舖上一層砂糖..一層食材..一層砂糖..一層食材,如此交替目的是為了讓砂糖與食材均勻接觸,透過高糖度的滲透作用讓食材汁液滲透出來,當砂糖充分溶解在食材汁液後,再與潛藏在蔬果裡的微生物(細菌)產生發酵作用後,會產出微微酸甜的果酸芳香,醞釀時間愈久酵素液的層次愈濃郁飽滿,前味與後味的層次也愈鮮明。
  6. 製作過程中,每天必須攪拌,其目的:
  7. (1)讓浮在上層的蔬果能被翻到下層,使有機會浸泡到糖汁液,如果上層蔬果太久沒浸泡的高糖度汁液,等於暴露在空氣中,時間一久會有發霉的情況出現。
    (2)酵素發酵時會產氣,如果沒有每天打開瓶蓋,累積一定氣體壓力,壓力過高的時候會有氣爆的危險。(3)如果遇到需要多日外出旅遊,建議在出門前先攪拌,攪拌後將浮出液面的食材覆蓋一層砂糖,接著用紗布封住蓋口,一來幫助上層食材防腐,再來是預防氣體累積造成氣爆的危險。
  8. 台灣的夏季,酵素液約5天就可以開始飲用,約10天就可以收成,當然也可以繼續浸泡下去,到20來天也都可以,只是酵母因為養分漸漸耗盡,酵素素活性會慢慢轉弱。
附註:
  1. 酵素稀釋飲用的濃度沒有一定的比例標準,可依照個人喜好調製成飲料。
  2. 照片中的甜橙酵素製作天數約5天,酵素活性還不是最旺盛,但已經有微微甜橙發酵芳香,如果時間充裕會建議再多發酵幾天再飲用。
  3. 發酵後的甜橙果皮白膜無苦味,整片果肉都很好吃,建議搭配酵素飲一起食用。

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