甜橙酵素乳清飲（乳清應用）

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

甜橙酵素乳清飲（乳清應用）

這幾天整理法式料理活動照片時候，覺得這款甜橙酵素非常適合用來搭配西餐。連續四場活動也都是以這款甜橙酵素飲來做為輕食餐的配搭飲品，獲得學員的一致好評，喝到後都會詢問相關做法。我把做法整理成詳細教學文，提供給學員在需要的時候隨時可以翻出來參考。

乳清介紹

1. 乳清是什麼？
乳清是優格裡的水份，乳清裡仍富含活菌，含有相當量的優質乳清蛋白、乳糖、維生素和礦物質，非常適合做為平日生活保健的營養補充。
2. 乳清可以飲用嗎？
乳清富含乳糖，它的自然甜味很適合用來調製乳清飲品，也是最直接的食用方式，做法很簡單，只要在乳清中加入適量比例的蔬果汁、蜂蜜水、水果酵素⋯。

甜橙酵素乳清飲做法

1. 乳清100ml
2. 汽泡蘇打水100ml
3. 甜橙酵素汁液30克
4. 甜橙水果片2-3片
5. 冰塊 適量

甜橙酵素

材料：

1. 甜橙2顆（約400克）
2. 細砂糖400克
3. 寬口玻璃瓶一個

做法：

1. 甜橙洗淨擦乾，放置通風處晾乾半天。
2. 去除甜橙頭尾約1公分不要，果身部份對半切，再切成0.25公分薄片。
3. 橙片:細砂用量，約1:1（高糖度有防腐效果，請儘量不要把糖的比例降低太多）
4. 玻璃罐大小儘量選擇1.5公升以上，口徑要以自己方便取拿為原則，清洗晾乾即可，如果擔心可以噴75%酒精消毒，酒精揮發快，一下子就乾了。
5. 製作時玻璃罐底部先舖上一層砂糖..一層食材..一層砂糖..一層食材，如此交替目的是為了讓砂糖與食材均勻接觸，透過高糖度的滲透作用讓食材汁液滲透出來，當砂糖充分溶解在食材汁液後，再與潛藏在蔬果裡的微生物(細菌)產生發酵作用後，會產出微微酸甜的果酸芳香，醞釀時間愈久酵素液的層次愈濃郁飽滿，前味與後味的層次也愈鮮明。
6. 製作過程中，每天必須攪拌，其目的：
(1)讓浮在上層的蔬果能被翻到下層，使有機會浸泡到糖汁液，如果上層蔬果太久沒浸泡的高糖度汁液，等於暴露在空氣中，時間一久會有發霉的情況出現。
(2)酵素發酵時會產氣，如果沒有每天打開瓶蓋,累積一定氣體壓力，壓力過高的時候會有氣爆的危險。(3)如果遇到需要多日外出旅遊，建議在出門前先攪拌，攪拌後將浮出液面的食材覆蓋一層砂糖，接著用紗布封住蓋口，一來幫助上層食材防腐，再來是預防氣體累積造成氣爆的危險。
7. 台灣的夏季，酵素液約5天就可以開始飲用，約10天就可以收成，當然也可以繼續浸泡下去，到20來天也都可以，只是酵母因為養分漸漸耗盡，酵素素活性會慢慢轉弱。

附註：

1. 酵素稀釋飲用的濃度沒有一定的比例標準，可依照個人喜好調製成飲料。
2. 照片中的甜橙酵素製作天數約5天，酵素活性還不是最旺盛，但已經有微微甜橙發酵芳香，如果時間充裕會建議再多發酵幾天再飲用。
3. 發酵後的甜橙果皮白膜無苦味，整片果肉都很好吃，建議搭配酵素飲一起食用。