六甲田莊鮮乳

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

六甲田莊鮮乳

這款六甲鮮奶做優格也很好吃,質地和風味都覺得很不錯,推薦給大家!

製作條件
  1. 六甲鮮奶:蛋白質3.2克,脂肪3.7克
  2. 鮮奶中有加入50克異麥芽寡糖
  3. 優格機發酵溫度41-42度
  4. 發酵時間:約7.5-8小時
  5. 凝固後冷藏低溫熟成了36小時
優格質地和風味
  1. 透亮的凝結面光滑,視覺質感很不錯。
  2. 質地綿密、滑順,入口時有舒服的微微奶香,奶香中包覆著微微乳酸尾韻,風味和質地都很到位,吃起來有順口的感覺。
布布菌粉屬於低酸商品
  1. 喜歡低酸風味:發酵凝固後儘快收成。
  2. 喜歡略酸風味:發酵凝固後繼續發酵,依個人喜好延長發酵時間。
  3. 隨著低溫熟成天數的增加,乳酸尾韻會微微增加,但那個乳酸是舒服的、溫和的。
為何發酵好的優格需要低溫熟成

冷藏可使優格組織轉綿密,使優格風味和質地達最佳狀態,建議至少冷藏24小時以上 。

建議冰箱裡隨時備著2瓶優格

一瓶是已低溫熟成的優格,隨時可吃。
一瓶是剛做好的優格,等低溫熟成後再吃。

乳品的季節差異

乳品品質會隨著季節的轉換而有些微差異,天氣愈炎熱 乳牛胃口差,乳品品質會受影響,相對的也會影響手工優格的風味和質地。

手工優格特色
  1. 手工優格屬於乳酸菌發酵乳品,未添加凝固膠,不同於布丁或豆花的堅固型體。以湯匙取用優格時,容器上層會比較有型體,但只要輕輕攪拌開來就是綿密的乳霜狀,且愈攪拌愈流動感。
  2. 照片中的優格,為了呈現最漂亮的樣子,盛裝優格時的動作輕巧,但它並不是固態,只要攪拌開就是乳霜狀質地。
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名稱

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布布優格: 六甲田莊鮮乳
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