六甲田莊鮮乳

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

六甲田莊鮮乳

這款六甲鮮奶做優格也很好吃，質地和風味都覺得很不錯，推薦給大家！

製作條件

1. 六甲鮮奶：蛋白質3.2克，脂肪3.7克
2. 鮮奶中有加入50克異麥芽寡糖
3. 優格機發酵溫度41-42度
4. 發酵時間：約7.5-8小時
5. 凝固後冷藏低溫熟成了36小時

優格質地和風味

1. 透亮的凝結面光滑，視覺質感很不錯。
2. 質地綿密、滑順，入口時有舒服的微微奶香，奶香中包覆著微微乳酸尾韻，風味和質地都很到位，吃起來有順口的感覺。

布布菌粉屬於低酸商品

1. 喜歡低酸風味：發酵凝固後儘快收成。
2. 喜歡略酸風味：發酵凝固後繼續發酵，依個人喜好延長發酵時間。
隨著低溫熟成天數的增加，乳酸尾韻會微微增加，但那個乳酸是舒服的、溫和的。

為何發酵好的優格需要低溫熟成

冷藏可使優格組織轉綿密，使優格風味和質地達最佳狀態，建議至少冷藏24小時以上 。

建議冰箱裡隨時備著2瓶優格

一瓶是已低溫熟成的優格，隨時可吃。
一瓶是剛做好的優格，等低溫熟成後再吃。

乳品的季節差異

乳品品質會隨著季節的轉換而有些微差異，天氣愈炎熱 乳牛胃口差，乳品品質會受影響，相對的也會影響手工優格的風味和質地。

手工優格特色

1. 手工優格屬於乳酸菌發酵乳品，未添加凝固膠，不同於布丁或豆花的堅固型體。以湯匙取用優格時，容器上層會比較有型體，但只要輕輕攪拌開來就是綿密的乳霜狀，且愈攪拌愈流動感。
2. 照片中的優格，為了呈現最漂亮的樣子，盛裝優格時的動作輕巧，但它並不是固態，只要攪拌開就是乳霜狀質地。

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