發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結
柳營鮮乳
曾經有社員問我，為何經營品牌只專注在布布菌粉這一款商品上？那是 因為菌粉商品的品管難度很高，它是活菌商品，不同批原料常常有意想不到的變化出現，所以必須非常敏銳的察覺，並主動發現問題。每一批菌粉生產到貨後，必須再三確認風味和質地與樣品符合，肩上扛的壓力才能解除。我喜歡專心把一件事情做好的感覺，只做自己能力內的事，偶爾遇到菌粉缺貨的時候，可以安靜下來研究優格飲食、策劃活動、寫寫部落格。
我的生活和優格有緊密的相連，幾乎每天發酵優格，每天吃優格，維持味蕾的最佳敏銳度，布布優格有它的樣子，屬於質地綿密順口、微微乳香、微微乳酸。即使如此，卻因為是它是手工優格，它會受到很多外在條件因素影響，雖然一樣的菌粉配方，選擇不同品牌鮮乳、乳品的季節差異、設定不同發酵溫度和時間，就會形成不同風味和口感，這是手工優格最特別的地方。
過去幾年的優格發酵試驗都是以光泉鮮奶為首選，最近因為發酵風味和樣品出現些微差異，更換了好幾款鮮奶品牌，試到這款柳營鮮奶，覺得它非常符合布布優格的樣子。
製作條件
- 柳營鮮奶：蛋白質3.2克，脂肪3.7克
- 鮮奶中有加入50克異麥芽寡糖
- 優格機發酵溫度41-42度
- 發酵時間：約7小時凝固（我喜歡微微乳酸，所以在7小時拔插頭後 又繼續在優格機裡停留60分）
- 凝固後冷藏低溫熟成了36小時
- 透亮的凝結面有著純手工優格質感，看起來感覺很好吃。
- 質地綿密、滑順、柔軟，入口時有舒服的微微奶香，奶香中包覆著微微乳酸尾韻，吃完的當下覺得意猶未盡，那好吃的感覺會讓人很想再續一碗。
冷藏可使優格組織轉綿密，使優格風味和質地達最佳狀態，建議至少冷藏24小時以上 。
建議冰箱裡隨時備著2瓶優格
一瓶是已低溫熟成的優格，隨時可吃。
一瓶是剛做好的優格，等低溫熟成後再吃。
布布菌粉屬於低酸商品
- 喜歡低酸風味：發酵凝固後儘快收成。
- 喜歡略酸風味：發酵凝固後繼續發酵，依個人喜好延長發酵時間。 隨著低溫熟成天數的增加，乳酸尾韻會微微增加，但那個乳酸是舒服的、溫和的。
乳品品質會隨著季節的轉換而有些微差異，天氣愈炎熱 乳牛胃口差，乳品品質會受影響，相對的也會影響手工優格的風味和質地。
手工優格特色
- 手工優格屬於乳酸菌發酵乳品，未添加凝固膠，不同於布丁或豆花的堅固型體。以湯匙取用優格時，容器上層會比較有型體，但只要輕輕攪拌開來就是綿密的乳霜狀，且愈攪拌愈流動感。
- 照片中的優格，為了呈現最漂亮的樣子，盛裝優格時的動作輕巧，但它並不是固態，只要攪拌開就是乳霜狀質地。
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