樹葡萄果醬（蜜餞口感）

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

樹葡萄果醬（蜜餞口感）

在幾年前，我曾經煮過一次櫻桃果醬，那蜜餞的口感讓人很懷念，吃過那次櫻桃果醬的朋友，很偶爾的會問我何時還會再煮⋯，只能期待還能有機會買到整顆去籽櫻桃果實。

這次的樹葡萄果醬 應該可以滿足饕客的口感需求，沒錯!它是蜜餞口感的果醬！熬煮後樹葡萄的風味厚重，所以我加入了10%草莓泥、一些檸檬調味。

樹葡萄的產季很短，只結一次果，單果實，每顆約10元硬幣大小，產量少，是很珍貴的果實，想把握機會，熬一些來嚐嚐！

食譜配方：

1. 樹葡萄3000克
2. 草莓果泥300克
3. 砂糖1200克
4. 檸檬3顆
5. 水50克

做法：

1. 準備一個大容量 果醬鍋，先放入50克開水，再放入樹葡萄，然後是砂糖。
2. 蓋上鍋蓋，開 小小火，利用底部開水產出的蒸汽，將水果的水分帶出來，水分帶出來之後，糖也會開始溶化，這時候再整個攪拌。
3. 當果粒水分大量釋出，這時候可以把火轉大一些，開始進入熬煮。
4. 熬煮過程，樹葡萄果實會鼓脹爆開，為了保持果實整顆狀態，滾沸後熄火悶1-2小時，讓果實裡的水份釋出，重複約2次。此爲蜜餞口感的製作重點。
5. 樹葡萄果肉汁液很多，等汁液釋出，正式進入收汁階段，這時候可以加入檸檬皮、草莓果泥一起熬煮。熬煮到覺得好像快可以收成的時候，進行果膠稠度測試。
6. 果膠稠度測試：取一杯冰水，舀取一匙濃稠果醬液，緩慢滴入冰水中，如果整坨果醬「沈底」就表示煮好了。
稠度調整：
(1)淋醬：原則上要煮到沈底的程度。
(2)抹醬：如果要達到當麵包抹醬、或是夾餡，會需要把水分收更乾，至於要收乾到什麼程度 就看個人需求調整。提醒勿過度熬煮，煮到果肉老化，少了風味就可惜了！
7. 結束熬煮前，加入檸檬汁，滾沸幾分鐘即熄火完成。

樹葡萄要去籽嗎？

不用去籽，熬煮後的樹葡萄籽吃起來稍有口感、不硬、不苦澀。

樹葡萄要去皮嗎？

不用去皮，熬煮成果醬後吃起來像蜜餞一樣順口。

為何我的果醬喜歡分小包裝保存

1. 只設定冷藏3-5個月食用完畢。
2. 方便大量製作、省下冷藏空間。
3. 和朋友分享、小小心意、彼此無負擔。
4. 每包約100公克，開封後2-3天儘快吃完，開封後只要把空氣排出，對折後夾緊保存即可。
5. 因為小包裝，我可以一直製作新口味果醬，做甜點的時候可以有口味選擇，讓自由度更大。

這些樹葡萄果醬也是要做為小禮物送給社員

煮果醬是布布的生活樂趣，把這些果醬當禮物送出去後，才能再一直熬煮新口味果醬。

布布目前的果醬口袋名單：
青梅果醬
黃肉李果醬
紅肉李果醬
綜合漿果果醬