樹葡萄果醬(蜜餞口感)

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

樹葡萄果醬(蜜餞口感)

在幾年前,我曾經煮過一次櫻桃果醬,那蜜餞的口感讓人很懷念,吃過那次櫻桃果醬的朋友,很偶爾的會問我何時還會再煮⋯,只能期待還能有機會買到整顆去籽櫻桃果實。

這次的樹葡萄果醬 應該可以滿足饕客的口感需求,沒錯!它是蜜餞口感的果醬!熬煮後樹葡萄的風味厚重,所以我加入了10%草莓泥、一些檸檬調味。

樹葡萄的產季很短,只結一次果,單果實,每顆約10元硬幣大小,產量少,是很珍貴的果實,想把握機會,熬一些來嚐嚐!

食譜配方:
  1. 樹葡萄3000克
  2. 草莓果泥300克
  3. 砂糖1200克
  4. 檸檬3顆
  5. 水50克
做法:
  1. 準備一個大容量 果醬鍋,先放入50克開水,再放入樹葡萄,然後是砂糖。
  2. 蓋上鍋蓋,開 小小火,利用底部開水產出的蒸汽,將水果的水分帶出來,水分帶出來之後,糖也會開始溶化,這時候再整個攪拌。
  3. 當果粒水分大量釋出,這時候可以把火轉大一些,開始進入熬煮。
  4. 熬煮過程,樹葡萄果實會鼓脹爆開,為了保持果實整顆狀態,滾沸後熄火悶1-2小時,讓果實裡的水份釋出,重複約2次。此爲蜜餞口感的製作重點。
  5. 樹葡萄果肉汁液很多,等汁液釋出,正式進入收汁階段,這時候可以加入檸檬皮、草莓果泥一起熬煮。熬煮到覺得好像快可以收成的時候,進行果膠稠度測試。
  6. 果膠稠度測試:取一杯冰水,舀取一匙濃稠果醬液,緩慢滴入冰水中,如果整坨果醬「沈底」就表示煮好了。
  7. 稠度調整:
    (1)淋醬:原則上要煮到沈底的程度。
    (2)抹醬:如果要達到當麵包抹醬、或是夾餡,會需要把水分收更乾,至於要收乾到什麼程度 就看個人需求調整。提醒勿過度熬煮,煮到果肉老化,少了風味就可惜了!
  8. 結束熬煮前,加入檸檬汁,滾沸幾分鐘即熄火完成。
樹葡萄要去籽嗎?

不用去籽,熬煮後的樹葡萄籽吃起來稍有口感、不硬、不苦澀。

樹葡萄要去皮嗎?

不用去皮,熬煮成果醬後吃起來像蜜餞一樣順口。

為何我的果醬喜歡分小包裝保存
  1. 只設定冷藏3-5個月食用完畢。
  2. 方便大量製作、省下冷藏空間。
  3. 和朋友分享、小小心意、彼此無負擔。
  4. 每包約100公克,開封後2-3天儘快吃完,開封後只要把空氣排出,對折後夾緊保存即可。
  5. 因為小包裝,我可以一直製作新口味果醬,做甜點的時候可以有口味選擇,讓自由度更大。
這些樹葡萄果醬也是要做為小禮物送給社員

煮果醬是布布的生活樂趣,把這些果醬當禮物送出去後,才能再一直熬煮新口味果醬。

布布目前的果醬口袋名單:
青梅果醬
黃肉李果醬
紅肉李果醬
綜合漿果果醬

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