萬大牧場 永德鮮乳

SHARE:








發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

布布優格(萬大牧場 永德鮮乳)

能有機會使用到這款永德鮮奶,純粹是緣份。我每個月會安排烘焙進修,進修的時候常常和社員相見歡,我和經營百年古厝的Annie就是這樣認識的。

兩週前 Annie 私訊我她來台南上課,順路要拿一款做優格很不錯的鮮奶讓我試試,她一早6:30就已經到台南,她的勤奮 實在是讓我印象深刻!即使冰箱裡已經塞滿快20來盒優格,我還是要認真的好好研究這款「萬大 永德」。

萬大永德鮮奶
這款鮮奶的蛋白質3.5,脂肪3.8,優格質地屬於「豐厚綿密+扎實」型口感。

照片中的優格質地
  1. 鮮奶中有加入50克異麥芽寡糖
  2. 發酵溫度41-42度
  3. 發酵時間:約7.5小時凝固(我喜歡漂亮的微微乳酸,所以又繼續在優格機裡發酵60分鐘)
風味和質地
  1. 原先凝固完成的時候 無乳清,在優格機裡繼續多發酵60分鐘,就有些微乳清釋出。
  2. 湯匙挖開的瞬間,有很滿足的紮實感,吃起來 豐厚、綿密、紮實,最重要的是不膩、順口。
  3. 吃的到濃濃奶香,也吃的到微微乳酸,奶香和乳酸風味都好濃郁,這款永德 真的不錯!竟然勝過 我心目中的第一名 光泉 😋
吃起來的口感
有微微類雪糕的感覺,口感和四方鮮奶很像,但比四方鮮奶多了滑順感

建議冰箱裡隨時備著2瓶優格
  1. 一瓶是已低溫熟成的優格,隨時可吃。
  2. 一瓶是剛做好的優格,等低溫熟成後再吃。
布布菌粉屬於低酸商品
  1. 隨著低溫熟成天數的增加,乳酸尾韻會微微增加,但那個乳酸是舒服的、溫和的、可接受的、令人期待。
  2. 喜歡低酸風味:凝固後儘快收成。
  3. 喜歡略酸風味:凝固後繼續發酵,依個人喜好延長發酵時間。
其他乳品心得報告
http://www.bubuyogurt.com/search/label/乳品心得?m=1

COMMENTS

名稱

入門必讀,11,布布優格,4,自製優格,31,乳品心得,10,發酵美人機,6,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,40,
ltr
item
布布優格: 萬大牧場 永德鮮乳
萬大牧場 永德鮮乳
https://3.bp.blogspot.com/-3JtNK_4xGZ0/WtdPCmvX3lI/AAAAAAAAA50/uCwNLvD_LesG7auTBlTS4wcxk402kl8KgCLcBGAs/s640/30705463_1735573666501702_7284626668478529536_n.jpg
https://3.bp.blogspot.com/-3JtNK_4xGZ0/WtdPCmvX3lI/AAAAAAAAA50/uCwNLvD_LesG7auTBlTS4wcxk402kl8KgCLcBGAs/s72-c/30705463_1735573666501702_7284626668478529536_n.jpg
布布優格
https://www.bubuyogurt.com/2018/04/blog-post_18.html
https://www.bubuyogurt.com/
https://www.bubuyogurt.com/
https://www.bubuyogurt.com/2018/04/blog-post_18.html
true
9176545661926428366
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy