萬大牧場 永德鮮乳

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

布布優格（萬大牧場 永德鮮乳）

能有機會使用到這款永德鮮奶，純粹是緣份。我每個月會安排烘焙進修，進修的時候常常和社員相見歡，我和經營百年古厝的Annie就是這樣認識的。

兩週前 Annie 私訊我她來台南上課，順路要拿一款做優格很不錯的鮮奶讓我試試，她一早6:30就已經到台南，她的勤奮 實在是讓我印象深刻！即使冰箱裡已經塞滿快20來盒優格，我還是要認真的好好研究這款「萬大 永德」。

萬大永德鮮奶
這款鮮奶的蛋白質3.5，脂肪3.8，優格質地屬於「豐厚綿密+扎實」型口感。

照片中的優格質地

1. 鮮奶中有加入50克異麥芽寡糖
2. 發酵溫度41-42度
3. 發酵時間：約7.5小時凝固（我喜歡漂亮的微微乳酸，所以又繼續在優格機裡發酵60分鐘）

風味和質地

1. 原先凝固完成的時候 無乳清，在優格機裡繼續多發酵60分鐘，就有些微乳清釋出。
2. 湯匙挖開的瞬間，有很滿足的紮實感，吃起來 豐厚、綿密、紮實，最重要的是不膩、順口。
3. 吃的到濃濃奶香，也吃的到微微乳酸，奶香和乳酸風味都好濃郁，這款永德 真的不錯！竟然勝過 我心目中的第一名 光泉 😋

吃起來的口感
有微微類雪糕的感覺，口感和四方鮮奶很像，但比四方鮮奶多了滑順感

建議冰箱裡隨時備著2瓶優格

1. 一瓶是已低溫熟成的優格，隨時可吃。
2. 一瓶是剛做好的優格，等低溫熟成後再吃。

布布菌粉屬於低酸商品

1. 隨著低溫熟成天數的增加，乳酸尾韻會微微增加，但那個乳酸是舒服的、溫和的、可接受的、令人期待。
2. 喜歡低酸風味：凝固後儘快收成。
3. 喜歡略酸風味：凝固後繼續發酵，依個人喜好延長發酵時間。

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