電鍋優格 製作重點解析

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

電鍋優格 製作重點解析

電鍋可以做優格嗎?
家用電鍋有保溫功能,提供的溫度約在55-60度之間,如果單純的把電鍋只當成「發熱器」來思考,那電鍋就「可以」用來發酵優格。

我們可以在電鍋上方架設蒸籠、蒸架 來遠離發熱點,可以增大電鍋內部空間、鍋蓋留縫來 調降溫度,只要確實做好電鍋內部溫度的調整,就可以輕鬆做出質地不錯的優格來。

不同品牌電鍋溫度都有些微差異,每個人的控溫工具也不同,只要摸索個幾次就能輕鬆掌握。

適合優格發酵的溫度和時間
  1. 布布菌粉配方,最適合發酵優格的溫度是41-43度,所以我們要儘可能的將電鍋溫度降低到41-43度。
  2. 因為電鍋功率高,熱傳導快,所以優格大約會在6-8小時之間凝固,以凝固為發酵完成。
電鍋製作重點
  1. 如果家裡有蒸籠就直接使用蒸籠+蓋子留縫隙。
  2. 如果沒有蒸籠就使用蒸架,用湯麵碗來把篜架 架高 ,至少離開電鍋底8-10公分。
  3. 將優格容器置於篜架上。
  4. 找大湯鍋或鋼盆當罩子 蓋在優格容器上。
  5. 電鍋邊緣架1-2根筷子留縫,目的是為了調降溫度。
  6. 插電 只啟動保溫功能。
  7. 靜候等待發酵,過程中盡量避免去搖晃容器,凝固過程中的優格組織脆弱,搖晃會使組織有裂痕,影響組織對乳清的包覆性,導致乳清釋出,影響優格外觀。
  8. 不同品牌菌粉,菌株效力都有些微不同,鮮奶優格和豆漿優格的發酵時間也不同,原則上是以「凝固做為收成判斷」。
  9. 發酵6-8小時,直到優格凝固,可將優格從電鍋取出,並直接移入冰箱冷藏一天,低溫可使優格組織熟成,使口感吃起來更綿密好吃😋
如何透過成品質地來微調溫度
  1. 如果成品乳清多:表示發酵溫度偏高,這時可以把縫隙加大來降低溫度。
  2. 如果發酵時間延長,超過12小時仍未凝固,表示溫度調降太低,這時把縫隙縮小來提高溫度。
影片中的優格凝固收成時測溫44.3度,有微量乳清,下次製作時建議將縫隙加大。

如果只能以家中現有的小容器製作
  1. 不建議把菌粉倒半包,避免菌數不平均的問題,擾亂發酵時間和優格質地的掌控。
  2. 每包菌粉和1公升鮮奶充份混合,取出所需要的用量做發酵,其餘密封冷藏,並減少開啟次數,2天內發酵用完。
任何接觸鮮奶菌液體的容器都必須洗乾淨晾乾不能有水
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布布優格: 電鍋優格 製作重點解析
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