發表者：陳茵綿
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鳳梨酸奶油吐司
這款鳳梨軟式吐司非常好吃😋，像是微微酸甜的蜜餞充滿在吐司裡的那種感覺。
「新鮮鳳梨」不適合入麵糰，因含酵素會破壞酵母活性 影響麵糰發酵。「鳳梨果乾」保留了鳳梨果香和甜味，鳳梨酵素在低溫烘烤過程中 已受破壞，不影響酵母發酵，咀嚼吐司的時候還可以吃到濃郁的鳳梨蜜餞滋味。
鳳梨乾使用前製作業
- 切小塊，以1.5-2倍量的白酒浸泡5-7天。
- 浸泡後的鳳梨乾 呈現保濕 類似蜜餞質地，浸泡過程中 白酒可以分次加入，濕度以呈現濃稠糖蜜爲最佳(這樣的果乾酒香風味最濃)。
- 如果浸泡後的鳳梨白酒汁液太多，要將汁液瀝乾 後再使用。
- 吐司麵糰攪拌到完全擴展階段，從鋼盆取出後 將麵糰平鋪在桌面上，將果乾平均鋪上，以大切麵板「對切+重疊+再對切再重疊」，直到果乾平均分佈。
- 將麵糰滾圓 進入基本發酵程序。
A水解麵糰
- 高筋麵粉1000克
- 細砂糖100克
- 全蛋170克(大型蛋3顆)
- 酸奶油200克
- 水 350-400克
- 水解麵糰全部
- 鹽 16克
- 新鮮酵母30克(速發乾酵母10克也可以)
- 無鹽奶油50克(60克也可以)
http://www.bubuyogurt.com/2017/12/sour-cream-toast.html?m=1
如何自製酸奶油 (Sour Cream)
酸奶油製作說明
http://www.bubuyogurt.com/2017/10/sour-cream-diy.html?m=1
冬天氣候
- 最近天氣冷，爲避免麵糰攪拌後的終溫過低，建議麵粉和水 常溫水解約1小時即可 (低溫水解比較適合6-10月夏天氣候)
- 大寒流期間 平均室溫約16-18度，建議關窗，盡可能使用電子溫控發酵箱，或是建議休息 改做其他蛋糕、司康⋯類品項。我們應該要好好享受烘焙，而不是被麵糰綁架在廚房裡 😂
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