鳳梨酸奶油吐司

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

鳳梨酸奶油吐司

這款鳳梨軟式吐司非常好吃😋,像是微微酸甜的蜜餞充滿在吐司裡的那種感覺。

「新鮮鳳梨」不適合入麵糰,因含酵素會破壞酵母活性 影響麵糰發酵。「鳳梨果乾」保留了鳳梨果香和甜味,鳳梨酵素在低溫烘烤過程中 已受破壞,不影響酵母發酵,咀嚼吐司的時候還可以吃到濃郁的鳳梨蜜餞滋味。

鳳梨乾使用前製作業
  1. 切小塊,以1.5-2倍量的白酒浸泡5-7天。
  2. 浸泡後的鳳梨乾 呈現保濕 類似蜜餞質地,浸泡過程中 白酒可以分次加入,濕度以呈現濃稠糖蜜爲最佳(這樣的果乾酒香風味最濃)。
  3. 如果浸泡後的鳳梨白酒汁液太多,要將汁液瀝乾 後再使用。
果乾如何入麵糰
  1. 吐司麵糰攪拌到完全擴展階段,從鋼盆取出後 將麵糰平鋪在桌面上,將果乾平均鋪上,以大切麵板「對切+重疊+再對切再重疊」,直到果乾平均分佈。
  2. 將麵糰滾圓 進入基本發酵程序。
酸奶油吐司配方

A水解麵糰
  1. 高筋麵粉1000克
  2. 細砂糖100克
  3. 全蛋170克(大型蛋3顆)
  4. 酸奶油200克
  5. 水 350-400克
B主麵糰
  1. 水解麵糰全部
  2. 鹽 16克
  3. 新鮮酵母30克(速發乾酵母10克也可以)
  4. 無鹽奶油50克(60克也可以)
吐司製作說明
http://www.bubuyogurt.com/2017/12/sour-cream-toast.html?m=1

如何自製酸奶油 (Sour Cream)

酸奶油製作說明
http://www.bubuyogurt.com/2017/10/sour-cream-diy.html?m=1

冬天氣候
  1. 最近天氣冷,爲避免麵糰攪拌後的終溫過低,建議麵粉和水 常溫水解約1小時即可 (低溫水解比較適合6-10月夏天氣候)
  2. 大寒流期間 平均室溫約16-18度,建議關窗,盡可能使用電子溫控發酵箱,或是建議休息 改做其他蛋糕、司康⋯類品項。我們應該要好好享受烘焙,而不是被麵糰綁架在廚房裡 😂

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鳳梨酸奶油吐司
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