雀巢全脂牛奶

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

雀巢全脂牛奶

布布菌+雀巢全脂鮮奶

這款牛奶的蛋白質3.5公克，脂肪3.5公克，優格質地屬於「絲稠奶霜」型口感。

照片中的優格質地條件

1. 牛奶中有加入50克 異麥芽寡糖
2. 發酵溫度41-42度
3. 發酵時間：約7-7.5小時（睡前溶解好菌粉，冷藏存放，隔天才拿出來放進優格機發酵）
4. 冷藏低溫熟成了72小時

質地和風味描述

1. 優格凝結面如鏡面般透亮，看起來感覺很紮實，但 湯匙挖開的瞬間 有一種心碎的感覺，是啊！質地稀軟！
2. 攪拌後呈現滑稠奶霜質地，攪拌的時候感覺微微拉牽絲，湯匙舀起後牽絲會斷開，吃起來算俐落、順口。
3. 入口後的奶香味很順，乳酸風味也很迷人，舒服的乳酸尾韻讓人很開心。

建議冰箱裡隨時備著2瓶優格：
一瓶是已低溫熟成的優格，隨時可吃。
一瓶是剛做好的優格，等低溫熟成後再吃。

布布菌粉屬於低酸商品
隨著低溫熟成天數的增加，乳酸尾韻會微微增加，但那個乳酸是舒服的、溫和的、可接受的、令人期待。

1. 喜歡低酸風味：凝固後儘快收成。
2. 喜歡略酸風味：凝固後繼續發酵，依個人喜好延長發酵時間。