蔓越莓果醬

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

蔓越莓果醬

果醬是優格的好朋友
蔓越莓是女生的好朋友

將蔓越莓果醬 淋在優格上吃,或是直接沖泡成蔓越莓飲來喝,都很不錯!

夏季的時候因為工作忙碌,有一段時間疏於自我照顧,把自己累到 尿道炎,服藥又斷斷續續,導致偶爾會反覆發炎,所以 我開始冷藏庫存蔓越莓果醬,每天喝一杯500ml的蔓越莓飲。⋯和優格無關的⋯題外話^ _ ^

這款蔓越莓果醬 很好煮,蔓越莓本身的果膠含量豐富,所以收汁很快,大約60-90分鐘就可以熬煮完成,邊煮還可以邊做廚房的其他工作,熬煮完成後,蓋上鍋蓋,讓蒸汽將鍋蓋、隙縫再整個殺菌一次,數分後熄火,遠離水源等降溫後裝袋。

蔓越莓果醬食譜
  1. 蔓越莓果粒2000公克
  2. 細砂糖1000克
  3. 新鮮 金桔果醬300克
  4. 開水50克
作法:
  1. 準備一個大容量 果醬鍋,先放入50克開水,再放入蔓越莓果粒,然後是砂糖,最後是金桔果醬。
  2. 蓋上鍋蓋,開 小小火,利用底部開水產出的蒸汽,將水果的水分帶出來,水分帶出來之後,糖也會開始溶化,這時候再整個攪拌。
  3. 當果粒水分大量釋出,這時候可以把火轉大一些,開始進入熬煮。
  4. 熬煮過程,蔓越莓會因為熱度鼓脹,ㄅㄛ一聲爆開,果膠完全釋放,當開始感覺有微微稠度的時候,轉 小小火 繼續熬煮,熬煮到覺得好像快可以收成的時候,進行果膠稠度測試。
  5. 果膠稠度測試:取一杯冰水,舀取一匙濃稠果醬液,緩慢滴入冰水中,如果整坨果醬「沈底」就表示煮好了。
  6. 稠度調整:
  7. (1)淋醬:原則上要煮到沈底的程度。
    (2)抹醬:如果要達到當麵包抹醬、或是夾餡,會需要把水分收更乾,至於要收乾到什麼程度 就看個人需求調整。提醒勿過度熬煮,煮到果肉老化,少了風味就可惜了!
附註:如果沒有金桔果醬,可以適量的新鮮金桔 或 檸檬 代替。

降低果醬熱量的熬煮小秘訣
  1. 使用異麥芽寡糖 來取代一部分的蔗糖:
  2. (1)建議取代用量約蔗糖的25-50%即可。
    (2)25%取代:750克蔗糖+250克寡糖,甜度清爽,熱量減少約700-750卡。
    (3)50%取代:500克蔗糖+500克寡糖,甜度更清爽,熱量減少約1400-1500卡。
  3. 不建議超過50%以上的取代:
  4. 因為蔗糖有它獨特的風味和香氣,蔗糖在高溫熬煮過程中有它迷人的「糖果風味」,水果獨特的果酸香氣和蔗糖的糖果味,熬煮產出的獨特風味⋯是果醬的靈魂!
  5. 異麥芽寡糖簡介:http://www.bubuyogurt.com/2017/05/blog-post_99.html?m=1
做為基底的金桔果醬
  1. 做為果膠補充
  2. 做為果醬的調味
  3. 事先預煮起來、分裝小袋,3個月內使用完。
金桔果醬作法
  1. 金桔1000克+糖1500-2000克
  2. 金桔切除蒂頭、對切、去除種籽,只留果肉和果汁,調理機擊碎,和2倍糖熬煮,滾沸後繼續小火熬煮約半小時,等香氣提上來後才熄火。
  3. 製作麻煩、工序複雜,熬煮的時候要全程顧火,小心噗鍋!切記!
為何我的果醬喜歡分小包裝保存
  1. 只設定冷藏3-5個月食用完畢。
  2. 方便大量製作、省下冷藏空間。
  3. 和朋友分享、小小心意、彼此無負擔。
  4. 每包約100公克,開封後2-3天儘快吃完,開封後只要把空氣排出,對折後夾緊保存即可。
  5. 因為小包裝,我可以一直製作新口味果醬,做甜點的時候可以有口味選擇,讓自由度更大。

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入門必讀,11,布布優格,4,自製優格,31,乳品心得,10,發酵美人機,6,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,40,
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