蔓越莓果醬

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

蔓越莓果醬

果醬是優格的好朋友
蔓越莓是女生的好朋友

將蔓越莓果醬 淋在優格上吃，或是直接沖泡成蔓越莓飲來喝，都很不錯！

夏季的時候因為工作忙碌，有一段時間疏於自我照顧，把自己累到 尿道炎，服藥又斷斷續續，導致偶爾會反覆發炎，所以 我開始冷藏庫存蔓越莓果醬，每天喝一杯500ml的蔓越莓飲。⋯和優格無關的⋯題外話^ _ ^

這款蔓越莓果醬 很好煮，蔓越莓本身的果膠含量豐富，所以收汁很快，大約60-90分鐘就可以熬煮完成，邊煮還可以邊做廚房的其他工作，熬煮完成後，蓋上鍋蓋，讓蒸汽將鍋蓋、隙縫再整個殺菌一次，數分後熄火，遠離水源等降溫後裝袋。

蔓越莓果醬食譜

1. 蔓越莓果粒2000公克
2. 細砂糖1000克
3. 新鮮 金桔果醬300克
4. 開水50克

作法：

1. 準備一個大容量 果醬鍋，先放入50克開水，再放入蔓越莓果粒，然後是砂糖，最後是金桔果醬。
2. 蓋上鍋蓋，開 小小火，利用底部開水產出的蒸汽，將水果的水分帶出來，水分帶出來之後，糖也會開始溶化，這時候再整個攪拌。
3. 當果粒水分大量釋出，這時候可以把火轉大一些，開始進入熬煮。
4. 熬煮過程，蔓越莓會因為熱度鼓脹，ㄅㄛ一聲爆開，果膠完全釋放，當開始感覺有微微稠度的時候，轉 小小火 繼續熬煮，熬煮到覺得好像快可以收成的時候，進行果膠稠度測試。
5. 果膠稠度測試：取一杯冰水，舀取一匙濃稠果醬液，緩慢滴入冰水中，如果整坨果醬「沈底」就表示煮好了。
6. 稠度調整：
(1)淋醬：原則上要煮到沈底的程度。
(2)抹醬：如果要達到當麵包抹醬、或是夾餡，會需要把水分收更乾，至於要收乾到什麼程度 就看個人需求調整。提醒勿過度熬煮，煮到果肉老化，少了風味就可惜了！

附註：如果沒有金桔果醬，可以適量的新鮮金桔 或 檸檬 代替。

降低果醬熱量的熬煮小秘訣

1. 使用異麥芽寡糖 來取代一部分的蔗糖：
(1)建議取代用量約蔗糖的25-50%即可。
(2)25%取代：750克蔗糖+250克寡糖，甜度清爽，熱量減少約700-750卡。
(3)50%取代：500克蔗糖+500克寡糖，甜度更清爽，熱量減少約1400-1500卡。
2. 不建議超過50%以上的取代：
因為蔗糖有它獨特的風味和香氣，蔗糖在高溫熬煮過程中有它迷人的「糖果風味」，水果獨特的果酸香氣和蔗糖的糖果味，熬煮產出的獨特風味⋯是果醬的靈魂！
3. 異麥芽寡糖簡介：http://www.bubuyogurt.com/2017/05/blog-post_99.html?m=1

做為基底的金桔果醬

1. 做為果膠補充
2. 做為果醬的調味
3. 事先預煮起來、分裝小袋，3個月內使用完。

金桔果醬作法

1. 金桔1000克+糖1500-2000克
2. 金桔切除蒂頭、對切、去除種籽，只留果肉和果汁，調理機擊碎，和2倍糖熬煮，滾沸後繼續小火熬煮約半小時，等香氣提上來後才熄火。
3. 製作麻煩、工序複雜，熬煮的時候要全程顧火，小心噗鍋！切記！

為何我的果醬喜歡分小包裝保存

1. 只設定冷藏3-5個月食用完畢。
2. 方便大量製作、省下冷藏空間。
3. 和朋友分享、小小心意、彼此無負擔。
4. 每包約100公克，開封後2-3天儘快吃完，開封後只要把空氣排出，對折後夾緊保存即可。
5. 因為小包裝，我可以一直製作新口味果醬，做甜點的時候可以有口味選擇，讓自由度更大。