超柔軟優格吐司

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

超柔軟優格吐司

幾週前，我開車前往北區面交取貨點的時候，剛好自家廚房出爐這款「超柔軟優格吐司」，因為剛出爐的麵包還很燙，我用麵包帆布包裹吐司，帶著麵包刀上車，打開後車廂分切麵包和社員一起品嚐，風味和質地 受到社員的好評，能和人 相互交流分享彼此的烘焙經驗，讓人充滿活力！

布布優格有幾個特點：

1. 它是「綿密型」優格，綿密型優格運用在烘焙上有很好的柔軟、保濕、延緩澱粉老化特性。
2. 它有優格的「養樂多乳酸尾韻」，能使麵包散發清爽的微微乳酸香氣。

關於這款超柔軟優格吐司，我將製作細節編輯整理起來，供社員參考：

# Dr.Good烤箱
# 12兩模吐司4條
# 麵糰總重量約2000公克(已扣除2%耗損約40克)，分割12個，每個麵團約165克。
# 材料：

1. 熊本高筋麵粉1050克
2. 海鹽20克
3. 糖90克
4. 速發乾酵母10.5克
5. 鮮奶優格680克(保留50克慢慢下，調整麵團濕度)
6. 全蛋105克(中型蛋約2顆)
7. 無鹽奶油85克

# 作法：

1. 乾性材料1、2、3、4先下鋼混合均勻。
2. 濕性材料5、6下鋼，保留50克優格慢慢下，先慢速混合成糰，轉中速攪拌至筋性呈現鋸齒狀(擴展階段)。
3. 加入奶油，先慢速混合，轉快速攪拌至筋性呈現圓形薄膜狀(完全擴展階段)。
4. 麵團終溫26-28度。
5. 基本發酵60分(中間可翻面一次)。
6. 分割每個165克，滾圓，中間發酵鬆弛20分。
7. 吐司整型：輕輕排氣後先3折使呈現長型，鬆弛10分鐘，再桿長捲起，置入吐司模，最後發酵50分(約8分滿模)。
8. 烤溫：170/230度預熱15分，入爐烤28-30分。

#附註

1.優格的使用量 視不同品牌麵粉的吸水性來斟酌，日系麵粉的吸水性較高，優格的用量可視情況增加。
2.運用於烘焙用的優格，建議使用離製造日期7天內的優格，此期間的優格發酵風味最好，最適合烘焙使用。
3.藍莓吐司風味變化：
(1)取約50克藍莓果乾，和適量水果酵素或水果酒浸泡隔夜，用量只需能將果乾泡軟即可。
(2)在做法6 麵團分割後，利用收整麵團手技 將果乾和麵團輕輕混合，之後接上中間發酵步驟，在吐司整形的桿捲過程，果乾會自然均勻散佈。這樣的做法可以保有比較濃郁的果乾風味。
4.只要學會基本款吐司做法，風味可以視個人喜好和需求 無限創意。