酪梨優格吐司

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

酪梨優格吐司

昨天在冰箱看到一包包的冷凍酪梨，腦子裡想起⋯之前曾經答應社員編輯酪梨優格吐司的食譜和做法，所以給自己訂下了2天的期限完成。

酪梨除了用在蔬果飲、輕食沙拉、西餐前菜，還能拿來做什麼呢？⋯其實還可以拿來烘焙，用酪梨所富含的好油來做吐司最讚了！

紅了的酪梨無法在短時間內吃完，該如何處理呢？⋯其實可以估算好份量，分裝成一包包的調理包，冷凍起來備用。

要製作這款酪梨吐司之前，必須先稍微了解食材特色：

1. 酪梨其實是不屬於水果的水果，它歸類在脂肪類食物。雖然是脂肪類食物，但吃法多以輕食新鮮食用為主。
2. 酪梨所含的脂肪大部分都是有益健康的不飽和脂肪酸，此外，鉀和纖維含量也很豐富。
3. 每100公克酪梨：脂肪約15克，水份約75克。

# Dr.Good烤箱
# 12兩吐司模4個
# 麵糰總重量約1970克，分割165克，共12個

材料：

1. 高筋麵粉1000克
2. 鹽18克
3. 糖90克
4. 速發乾酵母10克
5. 動物鮮奶油100克
6. 優格200克
7. 全蛋75克(或蛋黃4個）
8. 冷凍酪梨250克
9. 水200克(保留40克當後加水調節麵團濕度）
10. 無鹽奶油50克

作法：

1. 乾性材料1、2、3、4先下鋼慢速混合均勻。
2. 濕性材料5、6、7、8、9下鋼，水保留40克慢慢下，先慢速混合成糰，轉中速攪拌至有筋性(擴展階段)。
3. 加入奶油，先慢速混合，轉快速攪拌至薄膜(完全擴展階段)。
4. 基本發酵90分(中間翻面一次)
5. 分割後滾圓，中間發酵鬆弛20分
6. 吐司整型，先3折，鬆弛15分，桿長，再捲起，置入吐司模，最後發酵約50分(8.5分滿模)。
7. 烤溫：170/230度預熱15分，烤約25分。
8. 出爐後立刻重敲，並立刻脫模。

附註：

1. 冷凍酪梨不用完全退冰到常溫狀態，只要回溫到可以壓碎撥鬆的程度即可。
2. 如果家裡剛好沒有動物鮮奶油，可以用優格或鮮奶取代，酪梨已含脂肪，無須再增加配方中無鹽奶油含量。
3. 若是麵包機愛用者，請視麵包機的最大攪拌粉量功率來換算配方：(1)屬於250克麵粉功率，材料乘上0.25倍 (2)屬於500克麵粉功率，材料乘上0.5倍