酪梨優格吐司

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

酪梨優格吐司

昨天在冰箱看到一包包的冷凍酪梨,腦子裡想起⋯之前曾經答應社員編輯酪梨優格吐司的食譜和做法,所以給自己訂下了2天的期限完成。

酪梨除了用在蔬果飲、輕食沙拉、西餐前菜,還能拿來做什麼呢?⋯其實還可以拿來烘焙,用酪梨所富含的好油來做吐司最讚了!

紅了的酪梨無法在短時間內吃完,該如何處理呢?⋯其實可以估算好份量,分裝成一包包的調理包,冷凍起來備用。

要製作這款酪梨吐司之前,必須先稍微了解食材特色:
  1. 酪梨其實是不屬於水果的水果,它歸類在脂肪類食物。雖然是脂肪類食物,但吃法多以輕食新鮮食用為主。
  2. 酪梨所含的脂肪大部分都是有益健康的不飽和脂肪酸,此外,鉀和纖維含量也很豐富。
  3. 每100公克酪梨:脂肪約15克,水份約75克。
# Dr.Good烤箱
# 12兩吐司模4個
# 麵糰總重量約1970克,分割165克,共12個

材料:
  1. 高筋麵粉1000克
  2. 鹽18克
  3. 糖90克
  4. 速發乾酵母10克
  5. 動物鮮奶油100克
  6. 優格200克
  7. 全蛋75克(或蛋黃4個)
  8. 冷凍酪梨250克
  9. 水200克(保留40克當後加水調節麵團濕度)
  10. 無鹽奶油50克
作法:
  1. 乾性材料1、2、3、4先下鋼慢速混合均勻。
  2. 濕性材料5、6、7、8、9下鋼,水保留40克慢慢下,先慢速混合成糰,轉中速攪拌至有筋性(擴展階段)。
  3. 加入奶油,先慢速混合,轉快速攪拌至薄膜(完全擴展階段)。
  4. 基本發酵90分(中間翻面一次)
  5. 分割後滾圓,中間發酵鬆弛20分
  6. 吐司整型,先3折,鬆弛15分,桿長,再捲起,置入吐司模,最後發酵約50分(8.5分滿模)。
  7. 烤溫:170/230度預熱15分,烤約25分。
  8. 出爐後立刻重敲,並立刻脫模。
附註:
  1. 冷凍酪梨不用完全退冰到常溫狀態,只要回溫到可以壓碎撥鬆的程度即可。
  2. 如果家裡剛好沒有動物鮮奶油,可以用優格或鮮奶取代,酪梨已含脂肪,無須再增加配方中無鹽奶油含量。
  3. 若是麵包機愛用者,請視麵包機的最大攪拌粉量功率來換算配方:(1)屬於250克麵粉功率,材料乘上0.25倍 (2)屬於500克麵粉功率,材料乘上0.5倍

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入門必讀,12,布布優格,4,自製優格,32,乳品心得,10,發酵美人機,6,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,41,
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