原味優格冰棒(類雪糕口感)

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

原味優格冰棒(類雪糕口感)

今年家裡有2位畢業生,暑假期間的生活好像特別的悠閒。上週,好姐妹送我這款卡通冰棒模,我和小孩一起做了優格冰棒,想吃冰棒的時候,只要拉著模型握把 就能瞬間脫模拉出一隻可愛動物造型冰棒來,兩姐弟拉出冰棒的瞬間,臉上都有一種「很好笑」的趣味表情。
這款動物冰棒組真的設計的很幽默、很巧妙,使用起來輕省,不僅縮短製冰時間,還有好脫模、好清洗的特點。

#如何做出有類雪糕口感的優格冰
  1. 可以利用異麥芽寡糖 在冷凍溫層仍 保有柔軟質地的「抗凍特性」。
  2. 另外就是思考冰品的組成成份,固形物屬於軟性物質,水份屬於硬性物質,所以只需要提高冰品的固形物比例(水份比例就相對降低),這樣就可以增加柔軟度,冰品吃起來就會比較鬆軟,⋯糖就是冰品中的固形物,糖多 熱量相對高,所以用異麥芽寡糖來代替蔗糖,可以減少熱量的攝取。
#異麥芽寡糖的好處
  1. 低甜度、低熱量、無負擔
  2. 益生菌的營養來源
  3. 平衡腸道菌叢生態
  4. 促進腸道蠕動,改善消化道機能
異麥芽寡糖商品說明
http://www.bubuyogurt.com/2017/05/blog-post_21.html?m=1

異麥芽寡醣 - 維基百科中文翻譯
http://www.bubuyogurt.com/search?q=異麥芽寡糖&m=1

#優格和異麥芽寡糖的比例建議
  1. 高柔軟度:用量約優格的17-20%
  2. 中柔軟度:用量約優格的15%
  3. 低柔軟度:用量約優格的10-12%
例如:優格100克,相對應15公克異麥芽寡糖,此為中柔軟度。

#如何變化口味

變化口味的時候,仍然要思考固形物的含量比例,加入新鮮水果、咖啡醬、抹茶醬、果醬⋯的水份含量比都不同,所以需要做一些微調,大家只要掌握以下幾個概念即可:
  1. 任何新鮮水果:水份含量會干擾冰品的平衡比例,每種水果的含水量都不同,從水果中額外增加的水份,我們可以將優格裡的一部份水份過濾掉(例如:使用水切優格)。水切優格做法 http://www.bubuyogurt.com/2017/03/greek-yogurt-diy.html?m=1
  2. 如果是粉類材料:粉類需先以適量開水調成醬才能加入冰品,因為額外加入水份,也建議將優格裡的一部份水份過濾掉。
  3. 濃縮果醬:使用濃縮果醬有很多的優點,除了含水量低,還可以濃縮水果風味,對冰品柔軟度的干擾也相對最低。

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入門必讀,12,布布優格,4,自製優格,32,乳品心得,10,發酵美人機,6,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,41,
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布布優格: 原味優格冰棒(類雪糕口感)
原味優格冰棒(類雪糕口感)
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