水果酵素乳清飲

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

水果酵素 乳清飲

#攝取優質的乳清蛋白
#適合運動後的乳清蛋白營養補充

社員在學會製作優格後,開始會進階學習水切優格,學習水切的時候最常提問以下幾個問題:
  1. 過濾出來的水份是什麼?
  2. 乳清是什麼?
  3. 可以喝嗎?
  4. 乳清要怎麼食用?
乳清是優格里的水份,乳清裡仍富含活菌,含有相當量的優質乳清蛋白、乳糖、維生素和礦物質,非常適合做為運動後的營養補充。
調成乳清飲料是最直接的食用方式,可以在乳清中加入適量比例的蔬果汁、蜂蜜水、水果酵素⋯。

水切優格和乳清的詳細介紹
http://www.bubuyogurt.com/2017/03/greek-yogurt-diy.html

#水果酵素乳清飲做法
  1. 乳清200ml
  2. 純水蘇打150ml
  3. 水果酵素適量
(水果酵素在不同階段的甜度、風味會轉變,以自己的味蕾喜歡來決定用量)

#水果酵素做法
  1. 任何蔬果去皮或切塊後的淨重:砂糖=1:1.1
  2. 甜度高的水果可以將砂糖比減低至0.9-1.0。
  3. 高糖度有防腐效果,請儘量不要把糖的比例降低太多。
  4. 食材儘量以當季盛產的有機或安全蔬果為首選,如果不是有機蔬果,請儘量沖洗浸泡去除農藥殘留,洗淨後放在乾布上自然晾乾後才進行去皮或切塊的步驟。
  5. 玻璃罐大小儘量選擇1.5公升以上,口徑要以自己方便取拿為原則,清洗晾乾即可,如果擔心可以噴75%酒精消毒,酒精揮發快,一下子就乾了。
  6. 製作時玻璃罐底部先舖上一層砂糖..一層食材..一層砂糖..一層食材,如此交替目的是為了讓砂糖與食材均勻接觸,透過高糖度的高滲透作用讓食材汁液滲透出來,當砂糖充分溶解在食材汁液後,再與潛藏在蔬果裡的酵母產生發酵作用後,會產出微微酸甜的果酸芳香,醞釀時間愈久酵素液的層次愈濃郁飽滿,前味與後味的層次也愈鮮明。
  7. 製作過程中,每天必須攪拌,其目的:(1)讓浮在上層的蔬果能被翻到下層,使有機會浸泡到糖汁液,如果上層蔬果太久沒浸泡的高糖度汁液,等於暴露在空氣中,時間一久會有發霉的情況出現。(2)酵母發酵時會產氣,如果沒有每天打開瓶蓋,累積一定氣體壓力,壓力過高的時候會有氣爆的危險。(3)如果遇到需要多日外出旅遊,建議在出門前先攪拌,攪拌後將浮出液面的食材覆蓋一層砂糖,接著用紗布封住蓋口,一來幫助上層食材防腐,再來是預防氣體累積造成氣爆的危險。
  8. 台灣的夏季,酵素液約5天就可以開始飲用,約10天就可以收成,當然也可以繼續浸泡下去,到20來天也都可以,只是酵母因為養分漸漸耗盡,酵母活性會慢慢轉弱。
  9. 稀釋飲用濃度沒有一定的比例標準,可依照個人喜好調製成飲料。
附註:上述僅是個人的酵素製作經驗,參考就好喔!

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入門必讀,12,布布優格,4,自製優格,32,乳品心得,10,發酵美人機,6,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,41,
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