水果酵素乳清飲

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

水果酵素 乳清飲

#攝取優質的乳清蛋白
#適合運動後的乳清蛋白營養補充

社員在學會製作優格後，開始會進階學習水切優格，學習水切的時候最常提問以下幾個問題：

1. 過濾出來的水份是什麼？
2. 乳清是什麼？
3. 可以喝嗎？
4. 乳清要怎麼食用？

乳清是優格里的水份，乳清裡仍富含活菌，含有相當量的優質乳清蛋白、乳糖、維生素和礦物質，非常適合做為運動後的營養補充。
調成乳清飲料是最直接的食用方式，可以在乳清中加入適量比例的蔬果汁、蜂蜜水、水果酵素⋯。

水切優格和乳清的詳細介紹
http://www.bubuyogurt.com/2017/03/greek-yogurt-diy.html

#水果酵素乳清飲做法

1. 乳清200ml
2. 純水蘇打150ml
3. 水果酵素適量

(水果酵素在不同階段的甜度、風味會轉變，以自己的味蕾喜歡來決定用量)

#水果酵素做法

1. 任何蔬果去皮或切塊後的淨重：砂糖=1:1.1
2. 甜度高的水果可以將砂糖比減低至0.9-1.0。
3. 高糖度有防腐效果，請儘量不要把糖的比例降低太多。
4. 食材儘量以當季盛產的有機或安全蔬果為首選，如果不是有機蔬果，請儘量沖洗浸泡去除農藥殘留，洗淨後放在乾布上自然晾乾後才進行去皮或切塊的步驟。
5. 玻璃罐大小儘量選擇1.5公升以上，口徑要以自己方便取拿為原則，清洗晾乾即可，如果擔心可以噴75%酒精消毒，酒精揮發快，一下子就乾了。
6. 製作時玻璃罐底部先舖上一層砂糖..一層食材..一層砂糖..一層食材，如此交替目的是為了讓砂糖與食材均勻接觸，透過高糖度的高滲透作用讓食材汁液滲透出來，當砂糖充分溶解在食材汁液後，再與潛藏在蔬果裡的酵母產生發酵作用後，會產出微微酸甜的果酸芳香，醞釀時間愈久酵素液的層次愈濃郁飽滿，前味與後味的層次也愈鮮明。
7. 製作過程中，每天必須攪拌，其目的：(1)讓浮在上層的蔬果能被翻到下層，使有機會浸泡到糖汁液，如果上層蔬果太久沒浸泡的高糖度汁液，等於暴露在空氣中，時間一久會有發霉的情況出現。(2)酵母發酵時會產氣，如果沒有每天打開瓶蓋,累積一定氣體壓力，壓力過高的時候會有氣爆的危險。(3)如果遇到需要多日外出旅遊，建議在出門前先攪拌，攪拌後將浮出液面的食材覆蓋一層砂糖，接著用紗布封住蓋口，一來幫助上層食材防腐，再來是預防氣體累積造成氣爆的危險。
8. 台灣的夏季，酵素液約5天就可以開始飲用，約10天就可以收成，當然也可以繼續浸泡下去，到20來天也都可以，只是酵母因為養分漸漸耗盡，酵母活性會慢慢轉弱。
9. 稀釋飲用濃度沒有一定的比例標準，可依照個人喜好調製成飲料。

附註：上述僅是個人的酵素製作經驗，參考就好喔！