優格的保存期限

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

優格的保存期限

新手社員在學會製作優格後，接下來最關切的、也最常提出的問題，大致上有下列幾點：

1. 優格怎麼保存？
2. 優格期限有多久？
3. 期限快到的鮮奶還可以用來做優格嗎？
4. 如何判斷優格變質？

#優格的保存天數
乳品發酵凝固完成日 為優格的製造日，保存天數會根據保存和食用狀態而有改變：

1. 未開封：10-14天
2. 已開封、保持無污染：7天內
3. 已開封、受污染：1天內

(製作優格時的容器沒蓋上蓋子，視同已開封)

#鮮奶的影響因素

1. 必須使用期限內、保鮮狀態良好的鮮奶
2. 優格的保存期限不受鮮奶期限的影響，期限內的鮮奶在做成優格後，一律從優格收成後從新計算保存天數。

情況：
今天是6/15日，家裡剛好有一瓶未開封鮮奶在6/17到期，6/15睡前把鮮奶放入優格機，6/16起床收成優格，優格的保存期限為6/16往後加10-14天，保守估計為6/26日。

#優格保存

1. 冷藏溫度儘可能維持在低溫5度
2. 盛裝優格的湯匙一定要乾燥
3. 儘可能減少容器的開啟次數和離開冷藏的時間

#如何判斷優格變質

1. 優格吃起來有苦味、金屬異味
2. 外觀上出現 點狀粉紅色

#手工優格特色
優格屬於乳酸菌發酵乳品，未添加凝固膠，不同於布丁或豆花的堅固型體。以湯匙取用優格時，容器上層會比較有型體，但只要輕輕攪拌開來就是綿密的乳霜狀，且愈攪拌愈流動感。
照片中的優格，為了呈現最漂亮的樣子，盛裝優格時的動作輕巧，但它並不是固態，只要攪拌開就是乳霜狀質地。