可可優格蛋糕卷

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

可可優格蛋糕卷

#低糖低油低熱量甜點
#蛋糕體是加了優格的低油配方
#內餡是清爽的水切優格

吃起來格外的柔軟、綿密、清爽,推薦給喜歡低卡甜點的朋友。

#食譜和作法

*Dr.Good烤箱
*烤盤尺寸44.5*33*3.8公分
*烤盤上鋪上裁剪好的烘焙紙,並在完成分蛋程序後開始預熱烤箱15分,上火180/下火140度。

ㄧ、優格戚風蛋糕片

配方:
1.蛋白霜:蛋白365、三溫糖90、檸檬汁5。
2.蛋黃糊:蛋黃125、葡萄籽油30、優格115、低筋麵粉120、法芙娜可可粉20克。

戚風蛋糕做法:

1.蛋黃糊部份:
蛋黃、液體油、優格攪拌均勻,分次加入低筋麵粉攪拌均勻。
2.蛋白霜部份:
(1)蛋白先打發到體積開始膨脹,糖分2-3次加入,打發到呈現小灣勾的濕性發泡程度。
(2)蛋白霜分次加入蛋黃糊,輕盈提拉或切拌方式拌勻,避免過度攪拌消泡。
(3)將麵糊倒入烤盤,以刮板上下左右抹平。桌上輕輕震摔烤盤,震出小空氣。
(4)置入烤箱最底層,烤箱門縫夾一根鐵筷控溫,180/140,烤20-22分。
(5)出爐前可以極細的牙籤穿刺蛋糕體,確定牙籤乾爽無麵糊沾黏即可出爐。
(6)出爐後震摔烤盤,迅速將蛋糕片移置網架上散熱,並撕開四邊烘焙紙散熱。

二、水切優格抹醬作法

配方:
1.優格500克
2.異麥芽寡糖50克(或蜂蜜30克)

作法:
兩種材料攪拌混合均勻後,倒入優格水切盒,過濾至少15-20小時。

水切優格DIY教學:
http://www.bubuyogurt.com/2017/03/greek-yogurt-diy.html

三、蛋糕卷組合
  1. 採用蛋糕表皮面朝外的「橫向外捲法」。
  2. 蛋糕片底紙撕除,表面朝下 將蛋糕片放置在50*42公分紙張上,起端距離紙邊約4公分。
  3. 蛋糕片上等距2公分輕劃刀痕,並於結束端2公分處斜切。
  4. 以抹刀輕輕將水切優格醬均勻抹上,再隨意撒上自己喜歡的果乾適量。
  5. 使用長尺將蛋糕捲起,起端處軸心起點在提起的時候需先輕壓,此為起端的施力點,一邊捲起蛋糕紙的同時順勢將蛋糕片向前捲起。
  6. 收緊固定:把尺向內(自己)推緊,把底紙的結束端朝外拉緊,利用兩種不同方向的施力來做固定。
  7. 包捲密封好,移入冷藏2小時,待定型後才可取出分切。

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入門必讀,11,布布優格,4,自製優格,31,乳品心得,10,發酵美人機,6,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,41,
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布布優格: 可可優格蛋糕卷
可可優格蛋糕卷
可可優格蛋糕卷 #低糖低油低熱量甜點 #蛋糕體是加了優格的低油配方 #內餡是清爽的水切優格 吃起來格外的柔軟、綿密、清爽,推薦給喜歡低卡甜點的朋友。
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