發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結
法芙娜巧克力蛋糕卷(優格輕烘焙）
蛋糕卷是我非常喜歡的一款點心，覺得它有一種神奇的魅力，它讓原本平淡的食材，透過組合而變得有趣，捲著捲著竟然捲進了一條不歸路，直到現在我還持續對它保持高度的熱情。每一次打開紙模的心情都像開獎，每次分切蛋糕、裝飾擺盤都讓人好開心，製作這款巧克力蛋糕卷就是這樣的心情。
*Dr.Good烤箱
*烤盤尺寸44.5*33*3.8公分
*烤盤上鋪上裁剪好的烘焙紙，並在完成分蛋程序後開始預熱烤箱15分，上火180/下火140度。
ㄧ、優格戚風蛋糕片
配方：
1.蛋白霜：蛋白365、上白糖90、檸檬汁5。
2.蛋黃糊：蛋黃125、葡萄籽油30、優格115、低筋麵粉120、玉米粉20、黑金可可粉5克、法芙娜可可粉10克、高熔點巧克力豆適量。
戚風蛋糕做法：
1.蛋黃糊部份：
蛋黃、液體油、優格攪拌均勻，分次加入低筋麵粉攪拌均勻。
2.蛋白霜部份：
(1)蛋白先打發到體積開始膨脹，糖分2-3次加入，打發到呈現小灣勾的濕性發泡程度。
(2)蛋白霜分次加入蛋黃糊，每一次都輕盈快速拌勻，避免過度攪拌消泡。
(3)將麵糊倒入烤盤，以刮板上下左右抹平。桌上輕輕震摔烤盤，震出小空氣。
(4)在蛋糕麵糊上層均勻的撒上高熔點巧克力豆。
(5)置入烤箱最底層，烤箱門縫夾一根鐵筷控溫，180/140，烤20-22分。
(6)出爐前可以極細的牙籤穿刺蛋糕體，確定牙籤乾爽無麵糊沾黏即可出爐。
(7)出爐後震摔烤盤，迅速將蛋糕片移置網架上散熱，並撕開四邊烘焙紙散熱。
二、蛋糕卷夾餡
提供兩款夾餡讓大家參考：
1.可可鮮奶油：
動物鮮奶油250克、砂糖25克、法芙娜可可粉10克。
(1)動鮮加熱回溫，加入過篩的法芙娜可可粉，攪拌均勻後放置冷卻，移入冷藏降溫至5度。
(2)降溫後的動鮮，加入砂糖，隔冰水打發，打發至挺立狀態後冷藏備用。
2.可可水切優格：
過濾至少2天的水切優格、法芙娜可可粉10克、溫水12克。
(1)將可可粉與溫水調勻成可可糊
(2)將可可糊與水切優格 攪拌均勻。
三、蛋糕卷組合
- 採用蛋糕表皮面朝外的「橫向外捲法」。
- 蛋糕片底紙撕除，表面朝下 將蛋糕片放置在50*42公分紙張上，起端距離紙邊約4公分。
- 蛋糕片上等距2公分輕劃刀痕，並於結束端2公分處斜切。
- 以抹刀輕輕將可可鮮奶油抹上，起端處抹厚，結束端抹薄。
- 使用長尺將蛋糕捲起，起端處的蛋糕片與夾餡必需服貼，此為起端的施力點，一邊捲起蛋糕紙的同時順勢將蛋糕片向前捲起。
- 收緊固定：把尺向內(自己)推緊，把底紙的結束端朝外拉緊，利用兩種不同方向的施力來做固定。
- 包捲密封好，移入冷藏2小時，待定型後才可取出分切。
COMMENTS