迷你小布利

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

迷你小布利 (優格輕烘焙)

這是一款利用甜麵團再製作的西式小點心,外型迷你,看起來小巧可愛,拿在手上邊賞玩邊吃讓人覺得開心,吃起來的口感類似「三峽的牛角麵包」。我偶爾會做一些放在廚房中島上當裝飾,小孩走進廚房的時候常隨意取走幾顆,女兒多塞在書包裡帶上學和同學分享,兒子個性豪邁,抓一把在客廳邊看電視邊吃。

這款小布利有幾個特色:
  1. 有著濃厚的奶香味,吃的時候會勾起味蕾讓人覺得愈吃愈香。
  2. 口感上:外層有西點的酥脆,內裡有麵包的柔軟,口感層次豐富。
  3. 傳統上是以大量的奶油、奶粉來製作,但為了健康改以輕油比例來製作,在不影響口感的原則下,已儘量將油量減到最低。
我將自己的實驗配方整理如下:

材料A:
  1. 甜麵團(老麵) 200克
  2. 海鹽 3克
  3. 奶油 150克
  4. 砂糖 35克
  5. 蛋黃20克
  6. 優格50克
  7. 奶粉 35克
材料B:
  1. 高筋麵粉 250克
  2. 水 20克(調整麵團軟硬度用)
作法:
  1. 材料A下鋼攪拌均勻。
  2. 下材料B,攪拌到成糰,攪拌到摸起來柔軟的程度即可(水20克主要是用來調整麵團的軟硬度),靜置10分鬆弛。
  3. 麵團總重約750克,分割每個25克,共約30個。
  4. 整形:可隨自己喜好整形成 牛角狀、牛角彎月狀、奶油卷狀。
  5. 刷上蛋液,停一下後再刷一次。
  6. 180/180度,預熱15分,入爐烤20-25分。
備註:
  1. 這款迷你小布利是酥香小西點,不是麵包!
  2. 因為不是麵包,所以不需麵包發酵程序。主材料雖然是老麵和高筋麵粉,但只是將材料混合成糰,麵團摸起來柔軟好操作即可,如果過度揉麵會使高粉筋性延展而影響製作。

甜麵團配方:

高粉280克
鹽4克
砂糖25克
速發乾酵母3克
優格125克
雞蛋60克(約中型尺寸雞蛋1顆)
奶油20克

此配方麵團總重約500公克,以200克為一單位,約2.5份。作法同吐司麵團,將配方中的材料攪拌揉麵至有筋性的薄膜擴展階段,完成基本發酵後,收冷藏1-2天內使用完,或是冷凍2-3週內用完。

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布布優格: 迷你小布利
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