迷你小布利

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

迷你小布利 (優格輕烘焙）

這是一款利用甜麵團再製作的西式小點心，外型迷你，看起來小巧可愛，拿在手上邊賞玩邊吃讓人覺得開心，吃起來的口感類似「三峽的牛角麵包」。我偶爾會做一些放在廚房中島上當裝飾，小孩走進廚房的時候常隨意取走幾顆，女兒多塞在書包裡帶上學和同學分享，兒子個性豪邁，抓一把在客廳邊看電視邊吃。

這款小布利有幾個特色：

1. 有著濃厚的奶香味，吃的時候會勾起味蕾讓人覺得愈吃愈香。
2. 口感上：外層有西點的酥脆，內裡有麵包的柔軟，口感層次豐富。
3. 傳統上是以大量的奶油、奶粉來製作，但為了健康改以輕油比例來製作，在不影響口感的原則下，已儘量將油量減到最低。

我將自己的實驗配方整理如下：

材料A:

1. 甜麵團(老麵) 200克
2. 海鹽 3克
3. 奶油 150克
4. 砂糖 35克
5. 蛋黃20克
6. 優格50克
7. 奶粉 35克

材料B:

1. 高筋麵粉 250克
2. 水 20克(調整麵團軟硬度用)

作法：

1. 材料A下鋼攪拌均勻。
2. 下材料B，攪拌到成糰，攪拌到摸起來柔軟的程度即可(水20克主要是用來調整麵團的軟硬度)，靜置10分鬆弛。
3. 麵團總重約750克，分割每個25克，共約30個。
4. 整形：可隨自己喜好整形成 牛角狀、牛角彎月狀、奶油卷狀。
5. 刷上蛋液，停一下後再刷一次。
6. 180/180度，預熱15分，入爐烤20-25分。

備註：

1. 這款迷你小布利是酥香小西點，不是麵包！
2. 因為不是麵包，所以不需麵包發酵程序。主材料雖然是老麵和高筋麵粉，但只是將材料混合成糰，麵團摸起來柔軟好操作即可，如果過度揉麵會使高粉筋性延展而影響製作。

甜麵團配方：

高粉280克
鹽4克
砂糖25克
速發乾酵母3克
優格125克
雞蛋60克(約中型尺寸雞蛋1顆）
奶油20克

此配方麵團總重約500公克，以200克為一單位，約2.5份。作法同吐司麵團，將配方中的材料攪拌揉麵至有筋性的薄膜擴展階段，完成基本發酵後，收冷藏1-2天內使用完，或是冷凍2-3週內用完。