發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結
優格乳酪塔
從學生時代就非常喜歡乳酪甜點，輕乳酪、重乳酪、乳酪塔、乳酪球⋯，對微酸奶香風味甜點都抱持高度的喜好和興趣。前些時候，一位和我一樣同樣喜愛乳酪甜點的朋友，送了我2盒她親製的輕乳酪蛋糕，我隨時想吃的時候就切一塊來品嚐，才沒幾天，就不知不覺的把2盒輕乳酪都完食了。
在自家冰箱裡隨時儲備著乳酪甜點的感覺很幸福，為了符合每次少量食用、降低最佳賞味期限的壓迫感、做為簡易伴手禮⋯等需求，我嘗試使用市售奶油塔皮來輕鬆入門這款優格乳酪塔。
採用「生皮半熟餡法」來製作，所需材料和工序紀錄如下：
Dr.Good烤箱滿盤量
3吋市售奶油塔皮19個(每個25克)
每個填入50克優格乳酪糊
優格乳酪餡材料：
- 全蛋165克
- 砂糖60克
- 低筋麵粉35克(過篩）
- 玉米粉35克(過篩）
- 優格375克
- 動物鮮奶油110克
- 奶油乳酪150克
- 無鹽奶油40克
- 製作雞蛋麵糊：全蛋加砂糖攪拌到糖全部溶解，再分次加入過篩粉類，攪拌至無粉狀顆粒感。
- 作優格乳酪糊：
- 優格、動鮮、奶油乳酪，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，食材完全融化時熄火。
- 加熱過程中溫度會一直上升，需要等降溫到48-50度，將雞蛋麵糊分次加入，攪拌均勻後過篩。
- 過篩後，隔水加熱，一直攪拌到變稠，呈現濃稠、具流動感的半熟麵糊質地。
- 加入無鹽奶油，拌至奶油融化。
- 趁乳酪糊仍溫熱，快速填入奶油塔皮，每個約填入50克。
- 180/180度預熱15分鐘，入爐烤25-28分，表層上色時改170/180度烤到時間結束。
附註：
- 市售奶油塔皮多以冷凍保存，製作前將塔皮從冷凍取出，天冷可直接放室溫自然解凍。如果室內環境溫度高，則改2-3小時前放冷藏解凍。
- 這款優格乳酪塔的組織紮實口感是來自於雞蛋，所以雞蛋裡的蛋白份量不能減。
- 這樣的配方做出來的優格乳酪塔超級好吃，但如果您想再減低熱量，有以下幾個方法：
- 可以用優格取代全部的動物鮮奶油
- 可以捨棄最後加入的無鹽奶油，美味度略減，同時 配方總份量會少做1顆。
- 奶油乳酪可以用水切優格來取代，只是食譜配方會顯得有些矛盾，因為水切和優格都是同一材料。這款乳酪塔餡料組織口感來自於雞蛋和粉類食材，掌握好這兩種食材比例，優格、動鮮、奶油乳酪是主要的風味關鍵，在總克數不變的情況下，您可以自行調整比例。就好像是蒸蛋，可以使用開水，也可以使用高湯，雞蛋和水份的比例掌握好即可。
