優格乳酪塔

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

優格乳酪塔

從學生時代就非常喜歡乳酪甜點,輕乳酪、重乳酪、乳酪塔、乳酪球⋯,對微酸奶香風味甜點都抱持高度的喜好和興趣。前些時候,一位和我一樣同樣喜愛乳酪甜點的朋友,送了我2盒她親製的輕乳酪蛋糕,我隨時想吃的時候就切一塊來品嚐,才沒幾天,就不知不覺的把2盒輕乳酪都完食了。

在自家冰箱裡隨時儲備著乳酪甜點的感覺很幸福,為了符合每次少量食用、降低最佳賞味期限的壓迫感、做為簡易伴手禮⋯等需求,我嘗試使用市售奶油塔皮來輕鬆入門這款優格乳酪塔。

採用「生皮半熟餡法」來製作,所需材料和工序紀錄如下:

Dr.Good烤箱滿盤量
3吋市售奶油塔皮19個(每個25克)
每個填入50克優格乳酪糊

優格乳酪餡材料:
  1. 全蛋165克
  2. 砂糖60克
  3. 低筋麵粉35克(過篩)
  4. 玉米粉35克(過篩)
  5. 優格375克
  6. 動物鮮奶油110克
  7. 奶油乳酪150克
  8. 無鹽奶油40克
 作法:
  1. 製作雞蛋麵糊:全蛋加砂糖攪拌到糖全部溶解,再分次加入過篩粉類,攪拌至無粉狀顆粒感。
  2. 作優格乳酪糊:
    1. 優格、動鮮、奶油乳酪,隔水加熱,邊加熱邊攪拌,食材完全融化時熄火。
    2. 加熱過程中溫度會一直上升,需要等降溫到48-50度,將雞蛋麵糊分次加入,攪拌均勻後過篩。
    3. 過篩後,隔水加熱,一直攪拌到變稠,呈現濃稠、具流動感的半熟麵糊質地。
  3. 加入無鹽奶油,拌至奶油融化。
  4. 趁乳酪糊仍溫熱,快速填入奶油塔皮,每個約填入50克。
  5. 180/180度預熱15分鐘,入爐烤25-28分,表層上色時改170/180度烤到時間結束。

附註:
  1. 市售奶油塔皮多以冷凍保存,製作前將塔皮從冷凍取出,天冷可直接放室溫自然解凍。如果室內環境溫度高,則改2-3小時前放冷藏解凍。
  2. 這款優格乳酪塔的組織紮實口感是來自於雞蛋,所以雞蛋裡的蛋白份量不能減。
  3. 這樣的配方做出來的優格乳酪塔超級好吃,但如果您想再減低熱量,有以下幾個方法:
    1. 可以用優格取代全部的動物鮮奶油
    2. 可以捨棄最後加入的無鹽奶油,美味度略減,同時 配方總份量會少做1顆。
  4. 奶油乳酪可以用水切優格來取代,只是食譜配方會顯得有些矛盾,因為水切和優格都是同一材料。這款乳酪塔餡料組織口感來自於雞蛋和粉類食材,掌握好這兩種食材比例,優格、動鮮、奶油乳酪是主要的風味關鍵,在總克數不變的情況下,您可以自行調整比例。就好像是蒸蛋,可以使用開水,也可以使用高湯,雞蛋和水份的比例掌握好即可。
名稱

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