糖漬洛神 / 洛神蜜餞

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

糖漬洛神 / 洛神蜜餞

最近是洛神花產季，為了豐富優格生活的味覺感官，把握機會做了一些糖漬洛神。糖漬和蜜餞的做法工序相同，差別在於最後階段的糖蜜濃度，糖蜜濃度較高的成為蜜餞，糖蜜濃度較低就成為糖漬。

為了在品嚐優格時能吃到較多的糖蜜淋醬，我選擇糖蜜濃度較低的糖漬做法。我將自己的廚房實驗記錄整理如下：

材料：

1. 洛神花500克(去除籽、花萼後的重量)
2. 糖A 250克  糖B 250克
3. 鹽 適量
4. 檸檬汁50克

 作法：

1. 洗淨
2. 去除澀味：浸泡鹽水，1小時後再以清水將鹽份沖掉。
3. 軟化：起一鍋滾燙沸水，川燙8-10秒，立刻撈起，立刻泡冰開水提升脆度。
4. 入味：瀝乾水份後裝入保鮮盒，倒入糖A250克、檸檬汁，混合後冷藏約半天，中間從冷藏拿出來搖晃幾次，使上層洛神和糖完全混合。
5. 裝罐：將步驟4的洛神和糖水分離，洛神裝進玻璃罐，此時可以做成蜜餞或糖漬。

(A) 蜜餞：在裝罐的洛神裡倒入糖B250克，封罐冷藏，每8小時將罐子上下倒置使充分浸泡糖蜜，約3天後可以開始食用。步驟4產出的糖水則沖泡成洛神汁飲用。
(B) 糖漬：步驟4產出的糖水，加入糖B250克，文火熬煮到糖溶化，鍋邊出現微微焦糖反應則立即熄火，攪拌後放涼，倒入罐裡，冷藏1天後即可食用。

附註：

1. 洛神花：糖=1:1 或 1:1.5
2. 川燙後的洛神所接觸的容器都必須是乾燥狀態(不能有水)。
3. 做成蜜餞，因洛神的果膠豐富，製程中果膠會不斷釋出，步驟5加入的糖愈多，產出的糖蜜愈多，蜜餞也愈保濕，風味相對也愈佳。
4. 做成糖漬，煮糖的工序要很小心，煮過頭會變成焦糖。如果煮過頭邊焦糖，建議直接當洛神糖果來吃，勿使用於糖漬裡。