糖漬洛神 / 洛神蜜餞

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發表者:陳茵綿
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糖漬洛神 / 洛神蜜餞

最近是洛神花產季,為了豐富優格生活的味覺感官,把握機會做了一些糖漬洛神。糖漬和蜜餞的做法工序相同,差別在於最後階段的糖蜜濃度,糖蜜濃度較高的成為蜜餞,糖蜜濃度較低就成為糖漬。

為了在品嚐優格時能吃到較多的糖蜜淋醬,我選擇糖蜜濃度較低的糖漬做法。我將自己的廚房實驗記錄整理如下:

材料:
  1. 洛神花500克(去除籽、花萼後的重量)
  2. 糖A 250克  糖B 250克
  3. 鹽 適量
  4. 檸檬汁50克
 作法:
  1. 洗淨
  2. 去除澀味:浸泡鹽水,1小時後再以清水將鹽份沖掉。
  3. 軟化:起一鍋滾燙沸水,川燙8-10秒,立刻撈起,立刻泡冰開水提升脆度。
  4. 入味:瀝乾水份後裝入保鮮盒,倒入糖A250克、檸檬汁,混合後冷藏約半天,中間從冷藏拿出來搖晃幾次,使上層洛神和糖完全混合。
  5. 裝罐:將步驟4的洛神和糖水分離,洛神裝進玻璃罐,此時可以做成蜜餞或糖漬。
(A) 蜜餞:在裝罐的洛神裡倒入糖B250克,封罐冷藏,每8小時將罐子上下倒置使充分浸泡糖蜜,約3天後可以開始食用。步驟4產出的糖水則沖泡成洛神汁飲用。
(B) 糖漬:步驟4產出的糖水,加入糖B250克,文火熬煮到糖溶化,鍋邊出現微微焦糖反應則立即熄火,攪拌後放涼,倒入罐裡,冷藏1天後即可食用。

附註:
  1. 洛神花:糖=1:1 或 1:1.5
  2. 川燙後的洛神所接觸的容器都必須是乾燥狀態(不能有水)。
  3. 做成蜜餞,因洛神的果膠豐富,製程中果膠會不斷釋出,步驟5加入的糖愈多,產出的糖蜜愈多,蜜餞也愈保濕,風味相對也愈佳。
  4. 做成糖漬,煮糖的工序要很小心,煮過頭會變成焦糖。如果煮過頭邊焦糖,建議直接當洛神糖果來吃,勿使用於糖漬裡。

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