發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結
芝麻優格吐司
我們每天的日常活動常常不知不覺的成為習慣，家庭烘焙也是習慣的一部份，週一為了配合追劇做了款簡易優格吐司，週三再烘焙的時候腦子裡竟然想的是⋯要做哪一款吐司呢？⋯鄰居家廚房飄出了麻油雞香氣，那我也來一款芝麻吐司吧！
# Dr.Good烤箱
# 12兩模吐司3條+4個迷你小吐司
# 麵糰總重量1935克(分割180克*9 / 80克*4)
材料：
- 高筋麵粉1000克
- 鹽15克
- 糖90克
- 速發乾酵母10克
- 動物鮮奶油150克
- 鮮奶優格250克
- 全蛋100克
- 水190-200克
- 無鹽奶油60克
- 無糖芝麻粉70克
- 乾性材料1、2、3、4先下鋼混合均勻。
- 濕性材料5、6、7、8下鋼，水保留10-20克慢慢下，先慢速混合成糰，轉中速攪拌至有筋性(擴展階段)。
- 加入奶油，先慢速混合，轉快速攪拌至薄膜(完全擴展階段)。
- 加入芝麻粉，攪拌混合即可。
- 基本發酵50-60分(中間可翻面一次)
- 分割後滾圓，中間發酵鬆弛20分
- 吐司整型，先3折，桿長，再捲起，置入吐司模，最後發酵40-50分(約8分滿模)。
- 170/230度預熱15分
(2)迷你吐司模烤15分。
9.出爐後立刻重敲，並立刻脫模。
附註：
- 芝麻粉建議最後才加入麵糰，因為芝麻粉為油脂食材，和粉類材料一起攪拌會影響麵糰筋性發展。
- 70克芝麻粉，風味濃郁使甜度下降了。若喜歡較溫和的芝麻香，可減少20克芝麻粉，或增加20克糖。
- 如果家裡剛好沒有動物鮮奶油，可以用優格或鮮奶取代，但需增加20-30克無鹽奶油。
- 若想直接出爐4條12模吐司，請將總材料乘上1.2倍，麵糰總重約2320克，每個分割190克，共12個。
- 若是麵包機愛用者，請視麵包機的最大攪拌粉量功率來換算配方：
(2)屬於500克麵粉功率，材料乘上0.5倍
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