芝麻優格吐司

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

芝麻優格吐司

我們每天的日常活動常常不知不覺的成為習慣,家庭烘焙也是習慣的一部份,週一為了配合追劇做了款簡易優格吐司,週三再烘焙的時候腦子裡竟然想的是⋯要做哪一款吐司呢?⋯鄰居家廚房飄出了麻油雞香氣,那我也來一款芝麻吐司吧!

# Dr.Good烤箱
# 12兩模吐司3條+4個迷你小吐司
# 麵糰總重量1935克(分割180克*9 / 80克*4)

材料:
  1. 高筋麵粉1000克
  2. 鹽15克
  3. 糖90克
  4. 速發乾酵母10克
  5. 動物鮮奶油150克
  6. 鮮奶優格250克
  7. 全蛋100克
  8. 水190-200克
  9. 無鹽奶油60克
  10. 無糖芝麻粉70克
 作法:
  1. 乾性材料1、2、3、4先下鋼混合均勻。
  2. 濕性材料5、6、7、8下鋼,水保留10-20克慢慢下,先慢速混合成糰,轉中速攪拌至有筋性(擴展階段)。
  3. 加入奶油,先慢速混合,轉快速攪拌至薄膜(完全擴展階段)。
  4. 加入芝麻粉,攪拌混合即可。
  5. 基本發酵50-60分(中間可翻面一次)
  6. 分割後滾圓,中間發酵鬆弛20分
  7. 吐司整型,先3折,桿長,再捲起,置入吐司模,最後發酵40-50分(約8分滿模)。
  8. 170/230度預熱15分
         (1)12兩模烤30分,烤上色後調為160/220度。
         (2)迷你吐司模烤15分。

     9.出爐後立刻重敲,並立刻脫模。

附註:
  1. 芝麻粉建議最後才加入麵糰,因為芝麻粉為油脂食材,和粉類材料一起攪拌會影響麵糰筋性發展。
  2. 70克芝麻粉,風味濃郁使甜度下降了。若喜歡較溫和的芝麻香,可減少20克芝麻粉,或增加20克糖。
  3. 如果家裡剛好沒有動物鮮奶油,可以用優格或鮮奶取代,但需增加20-30克無鹽奶油。
  4. 若想直接出爐4條12模吐司,請將總材料乘上1.2倍,麵糰總重約2320克,每個分割190克,共12個。
  5. 若是麵包機愛用者,請視麵包機的最大攪拌粉量功率來換算配方:
         (1)屬於250克麵粉功率,材料乘上0.25倍
         (2)屬於500克麵粉功率,材料乘上0.5倍

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