抹茶韓國麵包

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

日式家鄉味麻糬茶點(優格配方)

這是一款有著濃濃的日式家鄉風味的茶點。在一次媽媽小組茶點聚會的時候,一位遠從日本嫁來台灣20多年的姐妹,在品嚐花豆沙的時候臉上洋溢著幸福,她說這花豆沙讓她回憶起小時候,她的幸福的表情和話語觸動我,我想為這位姐妹製作一款充滿日式家鄉味茶點,所以試著把抹茶、煎茶、豆沙、麻糬⋯食材做了結合。

這款點心有著天然的翠綠色澤,配方中的抹茶粉是為了顯色,但真正的茶香味是來自於細碎的煎茶葉,為了鎖住茶香,煎茶葉不需先泡溫開水,只需在配方中增加一些水份在麻糬糰中,靜置20分的時間讓煎茶葉慢慢吸收水份即可。

材料:
  1. 韓國麵包預拌粉350克
  2. 糯米粉150克
  3. 日本抹茶粉5克
  4. 日本細碎煎茶葉15克(10克擊碎/5克保留)
  5. 雞蛋120克
  6. 醬油10克
  7. 優格230-240克
  8. 無鹽奶油50克
內餡:花豆沙或紅豆沙
15克/每顆

表面裝飾:擊碎茶葉

作法:
  1. 保留5公克細碎煎茶葉,其他食材以慢速攪拌成糰,在中速攪拌到不粘鋼。
  2. 加入5克細碎煎茶葉,攪拌混合均勻即可。
  3. 將麻糬糰靜置20分。
  4. 手沾油,分割每個45克,約20顆。
  5. 包入15克豆沙餡,整圓後在烤盤上等距排列,最後再輕輕撒上細碎煎茶葉粉末做裝飾。
  6. 烤箱200/200度預熱,190-200/200度烤約25-30分,當麻糬上色且膨脹,為避免麻糬裡的豆沙爆餡,可調降180/190度。
  7. 噴水製造蒸汽:入爐前、入爐後第5分、第10分,開烤箱噴水動作要快,避免降溫太多導致麻吉回縮。
附註:
  1. 配方中的優格使這款點心到了隔天還維持麻糬的軟Q口感。
  2. 豆沙餡的水份不宜過高,否則會容易爆餡。

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