抹茶韓國麵包

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

日式家鄉味麻糬茶點(優格配方)

這是一款有著濃濃的日式家鄉風味的茶點。在一次媽媽小組茶點聚會的時候，一位遠從日本嫁來台灣20多年的姐妹，在品嚐花豆沙的時候臉上洋溢著幸福，她說這花豆沙讓她回憶起小時候，她的幸福的表情和話語觸動我，我想為這位姐妹製作一款充滿日式家鄉味茶點，所以試著把抹茶、煎茶、豆沙、麻糬⋯食材做了結合。

這款點心有著天然的翠綠色澤，配方中的抹茶粉是為了顯色，但真正的茶香味是來自於細碎的煎茶葉，為了鎖住茶香，煎茶葉不需先泡溫開水，只需在配方中增加一些水份在麻糬糰中，靜置20分的時間讓煎茶葉慢慢吸收水份即可。

材料：

1. 韓國麵包預拌粉350克
2. 糯米粉150克
3. 日本抹茶粉5克
4. 日本細碎煎茶葉15克(10克擊碎/5克保留)
5. 雞蛋120克
6. 醬油10克
7. 優格230-240克
8. 無鹽奶油50克

內餡：花豆沙或紅豆沙
15克/每顆

表面裝飾：擊碎茶葉

作法：

1. 保留5公克細碎煎茶葉，其他食材以慢速攪拌成糰，在中速攪拌到不粘鋼。
2. 加入5克細碎煎茶葉，攪拌混合均勻即可。
3. 將麻糬糰靜置20分。
4. 手沾油，分割每個45克，約20顆。
5. 包入15克豆沙餡，整圓後在烤盤上等距排列，最後再輕輕撒上細碎煎茶葉粉末做裝飾。
6. 烤箱200/200度預熱，190-200/200度烤約25-30分，當麻糬上色且膨脹，為避免麻糬裡的豆沙爆餡，可調降180/190度。
7. 噴水製造蒸汽：入爐前、入爐後第5分、第10分，開烤箱噴水動作要快，避免降溫太多導致麻吉回縮。

附註：

1. 配方中的優格使這款點心到了隔天還維持麻糬的軟Q口感。
2. 豆沙餡的水份不宜過高，否則會容易爆餡。