佛卡夏(乳清配方)

SHARE:







發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

佛卡夏(乳清配方)

這是一款迎合台灣人口味、適合多人一起共享的麵包,每逢家庭聚會的時候,我喜歡出爐滿滿一整大盤的佛卡夏和朋友分享,濃郁橄欖香、天然香草香、75-80%高含水量⋯是這款麵包的最大特色。以乳清取代一部份或全部的水份,可以使麵包組織呈現保濕、柔軟、透亮狀質地,使美味度更升級。

這款麵包製程簡易,只需將材料攪拌混合,透過多次翻面和長時間發酵來使麵糰筋性延展,將配方中的橄欖油分次加入可以使麵糰翻面和整型時順手好操作。以下是我的烘焙實驗記錄:

烤盤大小36*26*5公分

材料:
1.法國粉600克
2.水或乳清450-480ml
3.鹽巴9克
4.速發乾酵母4-4.5克
5.橄欖油 (10+10+10+10+5)克

乾酵母和配方中一部份液體先做水解

配料:
1.鹽漬綠橄欖或黑橄欖
2.洋香菜(巴西裡)
3.調味香蒜粉或紅椒粉
4.Mozzarella cheese

作法:
1.液體和鹽下鋼攪拌溶解。
2.下法粉 攪拌成糰。
3.下酵母,攪拌到混合即可,此時麵糰狀態很黏。
4.移入發酵容器,倒入10ml橄欖油,收整麵糰,也讓麵團慢慢把油吸收進去。
5.進入基礎發酵
(1)30分,淋10ml橄欖油,翻面
(2)再30分,淋10ml橄欖油,翻面
6.深烤盤倒入10ml橄欖油,抹均勻,移入麵糰,光滑面朝上,中間發酵30分
7.倒5ml橄欖油在手上,輕輕的將麵糰推整成片狀,手指頭輕輕壓洞推整可使發酵後維持均勻狀。
8.烤盤密封,移入冷藏低溫發酵8-12小時。
9.冷藏取出待自然回溫,並在麵糰上層輕輕鋪上配料,發酵約7-8分滿模即可入烤。

200/220 度預熱15分,烤23-25分。

附註:
1.麵糰已經有放鹽,鹽漬橄欖有鹹味,香蒜粉也有鹹味,放太多會太鹹,請適量使用就好。
2.義式佛卡夏常搭配迷迭香料或義式綜合香料,如果覺得香料味太重,可以用溫和的洋香菜來取代。
3.愛吃什麼配料就放什麼料,唯注意食材含水量和厚薄是否適當。
4.這款麵包的酵母量低,是一款長時間發酵來使筋性延展的麵包,如果無法低溫進行最後發酵,可以調整成:
1.再多一次30分和翻面的基本發酵。
2.最後發酵的時間約30分,以這樣的烤盤深度約7分滿模的程度,出爐後的組織氣孔如果不夠,可再斟酌延長最後發酵的時間。

COMMENTS

名稱

入門必讀,12,布布優格,3,自製優格,32,乳品心得,14,發酵美人機,7,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,42,鹽麴甘糀,1,
ltr
item
布布優格: 佛卡夏(乳清配方)
佛卡夏(乳清配方)
佛卡夏(乳清配方) 這是一款迎合台灣人口味、適合多人一起共享的麵包
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCcUjZZhewz5S6ouVeMaMuduu6Ss4sY4nGkkQCR1rq3yqpKm40SlLqhLBIfdkvGja1JhyphenhyphenKEQg7g8cQ4x41i0PsNhOeq89zre_XibP74NFOGyAqBbWaXDHyHC3X66uq0wu1aja-BRKwA7E/s640/15078958_1219416391450768_1892671801956790204_n.jpg
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCcUjZZhewz5S6ouVeMaMuduu6Ss4sY4nGkkQCR1rq3yqpKm40SlLqhLBIfdkvGja1JhyphenhyphenKEQg7g8cQ4x41i0PsNhOeq89zre_XibP74NFOGyAqBbWaXDHyHC3X66uq0wu1aja-BRKwA7E/s72-c/15078958_1219416391450768_1892671801956790204_n.jpg
布布優格
https://www.bubuyogurt.com/2016/11/blog-post_23.html
https://www.bubuyogurt.com/
https://www.bubuyogurt.com/
https://www.bubuyogurt.com/2016/11/blog-post_23.html
true
9176545661926428366
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy