芋泥蛋糕卷

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

芋泥蛋糕卷(優格輕烘焙)

最近的生活比較緊湊,沒有充裕的時間可以烘焙麵包,但還是利用零碎時間來完成這款好吃的古早味蛋糕。因為有社員想知道這款蛋糕的食譜和作法,我將製作方法編輯分享給大家。

*Dr.Good烤箱
*烤盤尺寸44.5*33*3.8公分
*烤盤上鋪上裁剪好的烘焙紙,並在完成分蛋程序後開始預熱烤箱15分,上火180/下火140度。

ㄧ、優格戚風蛋糕片

配方:
1.蛋白霜:蛋白360、上白糖90、檸檬汁5
2.蛋黃糊:蛋黃120、葡萄籽油30、優格110、低筋麵粉120、玉米粉20

戚風蛋糕做法:
1.蛋黃糊部份:
蛋黃、液體油、優格攪拌均勻,分次加入低筋麵粉攪拌均勻。
2.蛋白霜部份:
(1)蛋白先打發到體積開始膨脹,糖分2-3次加入,打發到呈現小灣勾的濕性發泡程度。
(2)蛋白霜分次加入蛋黃糊,每一次都輕盈快速拌勻,避免過度攪拌消泡。
(3)將麵糊倒入烤盤,以刮板上下左右抹平。桌上輕輕震摔烤盤,震出小空氣。
(4)置入烤箱最底層,烤箱門縫夾一根鐵筷控溫,180/140,烤20-22分。
(5)出爐前可以極細的牙籤穿刺蛋糕體,確定牙籤乾爽無麵糊沾黏即可出爐。
(6)出爐後震摔烤盤,迅速將蛋糕片移置網架上散熱,並撕開四邊烘焙紙散熱。

二、芋泥餡
1.芋頭500克
2.糖粉80克
3.無鹽奶油50克
4.動物鮮奶油100克(可用100-150克水切優格取代)

做法:
  1. 挑選新鮮芋頭,削皮後切丁,約2.5公分大小,置入中型尺寸鑄鐵鍋,取30ml水淋濕芋頭防沾黏在鐵鍋上,開中小火,計時約8分鐘,第3分鐘時轉小火繼續煮到計時結束。熄火後悶5分鐘。
  2. 開鍋趁熱將芋頭壓碎成泥狀,可以保留一些顆粒增加口感。
  3. 利用餘溫先加入糖粉、奶油,以刮刀快速拌合,再接著加入動鮮(或水切優格取代),繼續拌合到食材均勻混合,放涼後冷藏。
  4. 取1/2量的芋泥餡,正型成直徑3.5*43公分的圓柱芋泥條,冷藏備用。
 三、蛋糕卷組合
  1. 採用蛋糕表皮面朝外的「橫向外捲法」。
  2. 蛋糕片底紙撕除,表面朝下 將蛋糕片放置在50*42公分紙張上,起端距離紙邊約4公分。
  3. 蛋糕片上等距2公分輕劃刀痕,並於結束端2公分處斜切。
  4. 以抹刀輕輕將1/2芋泥餡抹勻,起端處抹厚,結束端抹薄,起端處放上芋泥條。
  5. 使用長尺將蛋糕捲起,起端處的蛋糕片與夾餡必需服貼,此為起端的施力點,一邊捲起蛋糕紙的同時順勢將蛋糕片向前捲起。
  6. 收緊固定:把尺向內(自己)推緊,把底紙的結束端朝外拉緊,利用兩種不同方向的施力來做固定。
  7. 包捲密封好,移入冷藏2小時,待定型後才可取出分切。芋泥蛋糕卷(優格輕烘焙)

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