發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結
芋泥蛋糕卷(優格輕烘焙)
最近的生活比較緊湊，沒有充裕的時間可以烘焙麵包，但還是利用零碎時間來完成這款好吃的古早味蛋糕。因為有社員想知道這款蛋糕的食譜和作法，我將製作方法編輯分享給大家。
*Dr.Good烤箱
*烤盤尺寸44.5*33*3.8公分
*烤盤上鋪上裁剪好的烘焙紙，並在完成分蛋程序後開始預熱烤箱15分，上火180/下火140度。
ㄧ、優格戚風蛋糕片
配方：
1.蛋白霜：蛋白360、上白糖90、檸檬汁5
2.蛋黃糊：蛋黃120、葡萄籽油30、優格110、低筋麵粉120、玉米粉20
戚風蛋糕做法：
1.蛋黃糊部份：
蛋黃、液體油、優格攪拌均勻，分次加入低筋麵粉攪拌均勻。
2.蛋白霜部份：
(1)蛋白先打發到體積開始膨脹，糖分2-3次加入，打發到呈現小灣勾的濕性發泡程度。
(2)蛋白霜分次加入蛋黃糊，每一次都輕盈快速拌勻，避免過度攪拌消泡。
(3)將麵糊倒入烤盤，以刮板上下左右抹平。桌上輕輕震摔烤盤，震出小空氣。
(4)置入烤箱最底層，烤箱門縫夾一根鐵筷控溫，180/140，烤20-22分。
(5)出爐前可以極細的牙籤穿刺蛋糕體，確定牙籤乾爽無麵糊沾黏即可出爐。
(6)出爐後震摔烤盤，迅速將蛋糕片移置網架上散熱，並撕開四邊烘焙紙散熱。
二、芋泥餡
1.芋頭500克
2.糖粉80克
3.無鹽奶油50克
4.動物鮮奶油100克(可用100-150克水切優格取代)
做法：
- 挑選新鮮芋頭，削皮後切丁，約2.5公分大小，置入中型尺寸鑄鐵鍋，取30ml水淋濕芋頭防沾黏在鐵鍋上，開中小火，計時約8分鐘，第3分鐘時轉小火繼續煮到計時結束。熄火後悶5分鐘。
- 開鍋趁熱將芋頭壓碎成泥狀，可以保留一些顆粒增加口感。
- 利用餘溫先加入糖粉、奶油，以刮刀快速拌合，再接著加入動鮮(或水切優格取代)，繼續拌合到食材均勻混合，放涼後冷藏。
- 取1/2量的芋泥餡，正型成直徑3.5*43公分的圓柱芋泥條，冷藏備用。
- 採用蛋糕表皮面朝外的「橫向外捲法」。
- 蛋糕片底紙撕除，表面朝下 將蛋糕片放置在50*42公分紙張上，起端距離紙邊約4公分。
- 蛋糕片上等距2公分輕劃刀痕，並於結束端2公分處斜切。
- 以抹刀輕輕將1/2芋泥餡抹勻，起端處抹厚，結束端抹薄，起端處放上芋泥條。
- 使用長尺將蛋糕捲起，起端處的蛋糕片與夾餡必需服貼，此為起端的施力點，一邊捲起蛋糕紙的同時順勢將蛋糕片向前捲起。
- 收緊固定：把尺向內(自己)推緊，把底紙的結束端朝外拉緊，利用兩種不同方向的施力來做固定。
- 包捲密封好，移入冷藏2小時，待定型後才可取出分切。芋泥蛋糕卷(優格輕烘焙)
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