跳跳糖莓果優格冰淇淋

發表者：陳茵綿

來源：布布優格社團討論連結

跳跳糖莓果優格冰淇淋

這款優格冰淇淋是布布的經典冰品，因為它的砂礫跳跳糖口感讓品嚐冰品的每一位嘉賓都發出驚喜表情，是讓人一輩子難忘的奇妙滋味。關於這款冰品的製作秘訣，我把食譜配方和製作原理無私分享給大家。

莓果優格冰淇淋：

1. 過濾6小時的水切優格800克
2. 異麥芽寡糖300克
3. 動物鮮奶油200克(建議將動鮮打發)
4. 檸檬汁20克
5. 蔓越莓果醬適量
6. 新鮮覆盆子適量

作法：

1. 將水切優格和異麥芽寡糖放入保鮮盒，加入打發的動物鮮奶油，全部材料攪拌後入冷凍，1小時後取出攪拌，邊攪拌邊加入檸檬汁(分次加入，以自己喜歡的酸度來決定用量)
2. 每1小時從冷凍取出攪拌，直到體積出現蓬鬆感(增加30-40%的體積)，在最後一次攪拌完成的時候加入適量蔓越莓果醬，加入果醬後稍作攪拌即可，吃冰淇淋的時候比較能品嚐到濃郁果醬風味)
3. 最後灑上大量的覆盆子，灑上後即避免再攪拌，蓋盒並冷凍。

跳跳糖酥粒：

1. 低筋麵粉250克
2. 冰奶油175克(切小塊)
3. 二號砂糖175克
4. 碎堅果100克
5. 海鹽2克

作法：

1. 將所有材料置入鋼盆中，以指頭搓成砂礫狀，移入冷凍使材料全部變硬
2. 將冷凍脆硬的酥粒，以調理研磨機瞬間擊碎
3. 鬆鬆的平鋪在烤盤上，170度烤上色即可，放涼後裝罐冷藏保存。

乾燥蘋果片作法：

蘋果切0.2薄片，80-100度低溫烘烤到乾，放涼後狀保鮮袋冷藏保存。

關於家庭手工優格冰淇淋的製作建議：

1. 優格冰淇淋需要一些酸度風味，布菌優格酸度低，所以才需要加一些檸檬汁來增加酸度 (如果大家手邊的優格是屬於酸度比較高的優格，檸檬就自己酌量使用)
2. 家庭手工冰淇淋未添加抗融化劑，一離開冷凍環境，融化速度很快。儘可能把餐桌風景都打點好，配料都就緒好，最後才從冷凍取出冰淇淋盒。
3. 手工優格也可以直接拿來製作冰淇淋，只是，優格裡的高水份含量會產出比較多的冰晶質地(類似剉冰口感)，通常需要加一些植物膠或是澱粉來增加滑順口感。
4. 使用水切優格來做冰淇淋，可以增加濃郁的乳香風味，同時又可以在不使用膠和澱粉的情況下降低冰晶質地，大部份的家庭沒有商用植物膠，也不愛添加澱粉。
5. 動鮮用量可以10%-15%，目的是為了乳脂的滑順口感，動鮮打發後會包入空氣，可以提升冰品的混合時的蓬鬆，每1小時取出攪拌也是為了提升蓬鬆感，連續幾次的攪拌後，混合物體積會有明顯的增大膨脹，我自己會攪拌到體積至少增加約30-40%。
6. 再來是為何我用異麥芽寡糖來製作冰淇淋？除了清爽不膩口的甜味口感，最主要是因為異麥芽寡糖的抗凍特性，冷凍狀態是較硬的麥芽膏狀質地(非冰塊質地)，原理我不懂，但用在冰品卻很有特色，可以增加冰淇淋的柔軟口感。

以上是我自己的經驗分享，供大家參考嘍！