跳跳糖莓果優格冰淇淋

SHARE:









發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

跳跳糖莓果優格冰淇淋

這款優格冰淇淋是布布的經典冰品,因為它的砂礫跳跳糖口感讓品嚐冰品的每一位嘉賓都發出驚喜表情,是讓人一輩子難忘的奇妙滋味。關於這款冰品的製作秘訣,我把食譜配方和製作原理無私分享給大家。

莓果優格冰淇淋:
  1. 過濾6小時的水切優格800克
  2. 異麥芽寡糖300克
  3. 動物鮮奶油200克(建議將動鮮打發)
  4. 檸檬汁20克
  5. 蔓越莓果醬適量
  6. 新鮮覆盆子適量
作法:
  1. 將水切優格和異麥芽寡糖放入保鮮盒,加入打發的動物鮮奶油,全部材料攪拌後入冷凍,1小時後取出攪拌,邊攪拌邊加入檸檬汁(分次加入,以自己喜歡的酸度來決定用量)
  2. 每1小時從冷凍取出攪拌,直到體積出現蓬鬆感(增加30-40%的體積),在最後一次攪拌完成的時候加入適量蔓越莓果醬,加入果醬後稍作攪拌即可,吃冰淇淋的時候比較能品嚐到濃郁果醬風味)
  3. 最後灑上大量的覆盆子,灑上後即避免再攪拌,蓋盒並冷凍。
跳跳糖酥粒:
  1. 低筋麵粉250克
  2. 冰奶油175克(切小塊)
  3. 二號砂糖175克
  4. 碎堅果100克
  5. 海鹽2克
作法:
  1. 將所有材料置入鋼盆中,以指頭搓成砂礫狀,移入冷凍使材料全部變硬
  2. 將冷凍脆硬的酥粒,以調理研磨機瞬間擊碎
  3. 鬆鬆的平鋪在烤盤上,170度烤上色即可,放涼後裝罐冷藏保存。
乾燥蘋果片作法:

蘋果切0.2薄片,80-100度低溫烘烤到乾,放涼後狀保鮮袋冷藏保存。

關於家庭手工優格冰淇淋的製作建議:
  1. 優格冰淇淋需要一些酸度風味,布菌優格酸度低,所以才需要加一些檸檬汁來增加酸度 (如果大家手邊的優格是屬於酸度比較高的優格,檸檬就自己酌量使用)
  2. 家庭手工冰淇淋未添加抗融化劑,一離開冷凍環境,融化速度很快。儘可能把餐桌風景都打點好,配料都就緒好,最後才從冷凍取出冰淇淋盒。
  3. 手工優格也可以直接拿來製作冰淇淋,只是,優格裡的高水份含量會產出比較多的冰晶質地(類似剉冰口感),通常需要加一些植物膠或是澱粉來增加滑順口感。
  4. 使用水切優格來做冰淇淋,可以增加濃郁的乳香風味,同時又可以在不使用膠和澱粉的情況下降低冰晶質地,大部份的家庭沒有商用植物膠,也不愛添加澱粉。
  5. 動鮮用量可以10%-15%,目的是為了乳脂的滑順口感,動鮮打發後會包入空氣,可以提升冰品的混合時的蓬鬆,每1小時取出攪拌也是為了提升蓬鬆感,連續幾次的攪拌後,混合物體積會有明顯的增大膨脹,我自己會攪拌到體積至少增加約30-40%。
  6. 再來是為何我用異麥芽寡糖來製作冰淇淋?除了清爽不膩口的甜味口感,最主要是因為異麥芽寡糖的抗凍特性,冷凍狀態是較硬的麥芽膏狀質地(非冰塊質地),原理我不懂,但用在冰品卻很有特色,可以增加冰淇淋的柔軟口感。
以上是我自己的經驗分享,供大家參考嘍!

COMMENTS

名稱

入門必讀,11,布布優格,4,自製優格,31,乳品心得,10,發酵美人機,6,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,41,
ltr
item
布布優格: 跳跳糖莓果優格冰淇淋
跳跳糖莓果優格冰淇淋
https://4.bp.blogspot.com/-4WAF5WomD3Q/V7gKsJ9c_kI/AAAAAAAABCE/HZWjGT33BOMI1VUaF2nIo79YTUkFW1M4wCLcB/s640/13886363_1135584083167333_681446311250585745_n.jpg
https://4.bp.blogspot.com/-4WAF5WomD3Q/V7gKsJ9c_kI/AAAAAAAABCE/HZWjGT33BOMI1VUaF2nIo79YTUkFW1M4wCLcB/s72-c/13886363_1135584083167333_681446311250585745_n.jpg
布布優格
https://www.bubuyogurt.com/2016/08/blog-post_61.html
https://www.bubuyogurt.com/
https://www.bubuyogurt.com/
https://www.bubuyogurt.com/2016/08/blog-post_61.html
true
9176545661926428366
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy