優格生起司蛋糕 (優格起司、希臘優格、水切優格之應用)

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發表者:陳茵綿
來源: 布布優格社團討論連結(1)
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這是我用水切優格製做的生起司蛋糕,風味清爽 ,熱量適中 ,無人工化學添加物 ,吃起來健康無負擔,是我在家裡常常製作的一款簡易甜點。
這款點心作法很簡單 ,無須烤箱高溫烘烤 ,只需將材料均勻攪拌混合,經過低溫冷藏使之凝固,因未經過高溫烘烤而使乳酸菌保有活性,吃甜點的同時還能照顧腸道健康,非常推薦給重視健康養身飲食的朋友。
製作這款點心之前要先認識濃縮優格,濃縮優格有著三種名稱,這三種名稱分別是 優格起司希臘優格水切優格


將水從優格中分離,取得的濃縮固形物為優格起司,過濾出的液體則為乳清。優格起司有著清爽的起司風味,含水量愈少,起司風味愈濃郁。


製作這款生起司蛋糕建議取用過濾6-8小時的優格起司,愈濃縮的優格固形物可以創造愈濃郁的奶香起司風味,提供簡易版和進階版食譜讓大家參考,配方的思維在於 吉利丁相對於起司糊總量的單位換算,每1公克吉利丁相對應45-50公克起司糊。吉利丁是一種無味的動物明膠,在低溫狀態可以使起司糊凝結成固體,大家可以斟酌品嚐這款點心時的環境,如果是涼爽居家環境建議1:50;但如果是需要攜帶外出或送禮,則建議1:45


忙碌的時候如果來不及製作優格起司,也可以使用市售的奶油起司(Cream Cheese)搭配優格來製作,只是這時候就難免會吃到一些市售的Cream Cheese的化學添加物。剛優格製作入門、或是對優格還很陌生的朋友,別給自己壓力,建議先從簡易版配方開始吧! 等過一段時日有信心之後再嘗試進階版配方。


生起司蛋糕食譜(簡易版) 8吋蛋糕模

一、餅皮
麗滋餅乾210克
奶油75克

二、起司糊
市售奶油起司200克
砂糖 100克
動物鮮奶油200克
手工優格200 克
香檸檬汁 50克
鮮奶100克
吉利丁 18-19克


生起司蛋糕食譜(進階版) 8吋蛋糕模

一、餅皮
麗滋餅乾210克
奶油75克


二、起司糊
過濾6-8小時的水切優格400克
砂糖 100克
動物鮮奶油200 克
香檸檬汁 50克

鮮奶100克
吉利丁 18-19克 


作法:
  1. 餅乾以調理機打碎,加入軟化奶油拌勻,壓入蛋糕模底部備用。
  2. 吉利丁片泡冰水至軟化,瀝乾水分後備用。
  3. 鮮奶加熱回溫,放入軟化的吉利丁,攪拌到吉利丁完全融化,保溫備用。
  4. 鮮奶油隔冰水打發至六七分發(體積蓬鬆,尾端稍微挺立)備用。
  5. 水切優格(或市售奶油起司)和糖一起攪拌至乳霜狀,加入優格,加入檸檬汁,加入融化吉利丁的鮮奶,加入打發的鮮奶油 ,每次加入都充分攪拌均勻,即完成生起司糊。
  6. 將生起司糊倒入蛋糕模,放入冷藏4-6小時等待凝固。
  7. 取用以小刀輕劃蛋糕模一圈即可脫模擺盤。


    附註:

    1. 此配方餅皮已屬最低油量比例,油量過低在切蛋糕的時候餅皮容易碎開
    2. 如果覺得鮮奶油200ml的量太高,可減少到150或100ml,減少的部份可以優格(或水切優格)來代替
    3. 糖量不建議再減少,這款點心的味蕾重點雖然在於水切優格的乳香風味,但加了50ml香檸檬提味,這樣的甜度能和酸度取得平衡,讓味覺感到適口。
    4. 若使用市售奶油起司,使用前一定要退冰至常溫,或是微波至35度,有助於攪拌時的組織均勻,使呈現光滑乳霜狀質地 (避免不均勻的細小顆粒出現)。
    5. 配方中的鮮奶是為了融化吉利丁(為了使乳酸菌保有活性,請避免為了融化吉利丁而將起司糊加熱)

    
    這是抹茶生起司蛋糕,配方一樣,只是在餅皮和起司糊裡加入抹茶粉。
    餅皮中的抹茶粉可以直接過篩在材料裡一起混合。
    起司糊裡的抹茶粉,則必須先取配方中一部份的鮮奶將抹茶粉以沖茶刷攪拌溶解,確實攪拌溶解後才能加入起司糊裡。
    


    照片裡的綠色點點是我的失誤,因為我忘記先將抹茶粉確實以沖茶刷確實溶解,請大家一定要記得啊!


    刻意留下這張失誤照片就是為了提醒也是抹茶控的社員朋友們。



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