葡萄起司優格麵包

發表者：陳茵綿
來源： 布布優格社團討論連結

葡萄起司優格麵包

這是以優格麵團為基底，在整型時捲入奶油起司糖霜製作成的吐司麵包。每當製作優格麵團的時候，我個人偏好那種在咀嚼時才慢慢散發的清新奶香質地，溫暖安靜不刻意彰顯卻仍保有優格特性的樸質風味。這種麵包在我們家非常受歡迎，就像米飯一樣，從來沒有冷場過喔！

在製作這款優格麵團的時候，我會盡量以優格為主題，優格在材料上是歸類於液體材料，優格取代液體材料的比例上，可以從30%-100%，我比較常使用的是50%，嗯！試著以12兩吐司模為配方單位來估算配方，如下：

• 高筋300 
• 速發乾酵母2.7-3
• 手工優格100 
• 奶粉15 
• 水100 
• 海鹽2.5-3 
• 糖20 
• 奶油25

除了上面這我比較常用的優格配方，有時候也會斟酌家裡必需盡快消耗掉的材料做微調，但在配方微調的原則上是盡量以牛奶的好朋友，像是cream chess,sour cream,....這類食材為主，微調的同時盡量估算一下每一類在總材料上所占的%，例如：多加了sour cream 的時候，奶油的量就可以相對的減少一些，至於如何換算，那就是數學問題了，這就不是布布教學文的領域範圍了喔！

布布的優格麵包好吃的秘密全部都寫在這裡了喔！摸著自己的心，只能說布布真的是太熱愛優格了，這十多年來布布的烘焙世界裡，優格一直是佔有一席之地！