椰奶優格/清爽 低濃郁度（葵果椰漿粉5%+光泉全脂鮮奶90%+寡醣5%）

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

椰奶優格/清爽 低濃郁度（葵果椰漿粉5%+光泉全脂鮮奶90%+寡醣5%）

為了六月份的泰式料理優格應用，開始研究如何製作椰奶優格。最近看了架上幾款椰奶商品營養成分，最後挑選了比較適合的兩款商品，其中一款是葵果即溶椰漿粉。

製作計畫

我的計畫是直接將這款椰漿粉溶進鮮奶裡，有幾個目的：

1. 避免稀釋鮮奶蛋白質和乳脂肪濃度，降低優格發酵的干擾，降低組織分層的失敗率。
2. 每包葵果椰漿粉50公克，蛋白質2克，脂肪29克，能使鮮奶風味更濃郁，且帶有清爽椰香。

材料

1. 布布鮮奶優格菌粉1包
2. 全脂鮮奶900克
3. 葵果椰漿粉50克
4. 異麥芽寡醣50克
(如果希望椰香風味濃郁一些，可以減少鮮奶用量，以700-800克鮮奶來搭配1包椰漿粉)

製作步驟

1. 取50克鮮奶溶解一包布布菌粉，備用。
2. 取200克鮮奶，加熱回溫到約50度，加入一整包椰漿粉，充份攪拌溶解至完全無粉粒感(椰漿粉很好溶解)，再加入異麥芽寡醣攪拌溶解，放置降溫到40度備用。
3. 加入步驟1的鮮奶菌液、和剩餘650克的全脂鮮奶，充份混合攪拌均勻。
4. 置入優格機，溫度設定41-42度，發酵約7.5-8小時，凝固後可拔插頭以餘溫悶30分鐘，移入冷藏進行24小時低溫熟成。

椰香和乳酸都很棒

1. 吃起來綿密、清爽、順口、微微椰香、微微乳酸，屬於較清爽的椰奶優格，真的很好吃。
2. 第一張照片：是低溫冷藏24小時後的優格質地。
3. 第二張照片：是低溫冷藏5小時就忍不住⋯挖來吃的優格質地。
4. 這款椰奶優格很適合直接當甜點吃，也適合用來搭配泰式的椰香紅寶石甜點。

自製椰奶優格會有輕微的分層現象

因為椰奶乳脂較高，油脂密度輕會浮在上層是正常現象，家庭沒有專業的高壓均質機可以做均質技術處理，所以難免會有這樣的現象，改善方式：

1. 用寬口容器，愈寬，脂肪層厚度愈薄
2. 食用前將整體優格全部攪拌開，使椰油均勻分散在優格中。

椰奶發酵後最佳的風味是來自於這一層椰脂。