椰奶優格/清爽 低濃郁度(葵果椰漿粉5%+光泉全脂鮮奶90%+寡醣5%)

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

椰奶優格/清爽 低濃郁度(葵果椰漿粉5%+光泉全脂鮮奶90%+寡醣5%)

為了六月份的泰式料理優格應用,開始研究如何製作椰奶優格。最近看了架上幾款椰奶商品營養成分,最後挑選了比較適合的兩款商品,其中一款是葵果即溶椰漿粉。

製作計畫

我的計畫是直接將這款椰漿粉溶進鮮奶裡,有幾個目的:

  1. 避免稀釋鮮奶蛋白質和乳脂肪濃度,降低優格發酵的干擾,降低組織分層的失敗率。
  2. 每包葵果椰漿粉50公克,蛋白質2克,脂肪29克,能使鮮奶風味更濃郁,且帶有清爽椰香。
材料
  1. 布布鮮奶優格菌粉1包
  2. 全脂鮮奶900克
  3. 葵果椰漿粉50克
  4. 異麥芽寡醣50克
  5. (如果希望椰香風味濃郁一些,可以減少鮮奶用量,以700-800克鮮奶來搭配1包椰漿粉)
製作步驟
  1. 取50克鮮奶溶解一包布布菌粉,備用。
  2. 取200克鮮奶,加熱回溫到約50度,加入一整包椰漿粉,充份攪拌溶解至完全無粉粒感(椰漿粉很好溶解),再加入異麥芽寡醣攪拌溶解,放置降溫到40度備用。
  3. 加入步驟1的鮮奶菌液、和剩餘650克的全脂鮮奶,充份混合攪拌均勻。
  4. 置入優格機,溫度設定41-42度,發酵約7.5-8小時,凝固後可拔插頭以餘溫悶30分鐘,移入冷藏進行24小時低溫熟成。
椰香和乳酸都很棒
  1. 吃起來綿密、清爽、順口、微微椰香、微微乳酸,屬於較清爽的椰奶優格,真的很好吃。
  2. 第一張照片:是低溫冷藏24小時後的優格質地。
  3. 第二張照片:是低溫冷藏5小時就忍不住⋯挖來吃的優格質地。
  4. 這款椰奶優格很適合直接當甜點吃,也適合用來搭配泰式的椰香紅寶石甜點。
自製椰奶優格會有輕微的分層現象

因為椰奶乳脂較高,油脂密度輕會浮在上層是正常現象,家庭沒有專業的高壓均質機可以做均質技術處理,所以難免會有這樣的現象,改善方式:
  1. 用寬口容器,愈寬,脂肪層厚度愈薄
  2. 食用前將整體優格全部攪拌開,使椰油均勻分散在優格中。
椰奶發酵後最佳的風味是來自於這一層椰脂。

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名稱

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布布優格: 椰奶優格/清爽 低濃郁度(葵果椰漿粉5%+光泉全脂鮮奶90%+寡醣5%)
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