椰奶優格/中濃郁度（Kara佳樂椰漿20%+光泉鮮奶75%+寡醣5%）

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

椰奶優格/中濃郁度（Kara佳樂椰漿20%+光泉鮮奶75%+寡醣5%）

為了六月份的泰式料理優格應用，最近每天都在研究椰奶優格，這幾天研究的是這款Kara佳樂椰漿，屬於濃郁性椰奶商品，蛋白質2.7克，脂肪25克(每100毫升)

台灣的椰奶商品多是從南洋國家進口，不像生乳受CNS的乳品法規規範，架上商品營養成分範圍差異較大，所以需要試著去熟悉商品特性，來將商品特點發揮。

製作計畫

1. 這款椰漿的蛋白質濃度和鮮奶相近，混合使用質地應該較不受影響，椰脂高，混合後因為密度不同，椰脂應該會浮在上層。
2. 上層椰脂豐富，椰香發酵風味會較濃郁，鮮奶多分佈下層，有鮮奶的淡淡發酵奶香。
3. 食用時只要將上下層混合攪拌開，質地滑順、濃稠適中，吃起來會比全椰漿要來的清爽。

材料

1. 布布鮮奶優格菌粉1包
2. 光泉全脂鮮奶700克
3. Kara 椰漿200克
4. 異麥芽寡醣50克

製作步驟

1. 取50克鮮奶溶解一包布布菌粉，備用。
2. 取200克椰漿、寡醣50克攪拌，再加入步驟1的鮮奶菌液、650克鮮奶，將材料完全混合攪拌均勻。
3. 置入優格機，溫度設定41-42度，發酵約7.5-8小時，凝固後可拔插頭以餘溫悶30分鐘，移入冷藏進行24小時低溫熟成。

椰香和乳酸都很棒

1. 椰香濃郁、發酵乳酸風味也相對濃郁，真很香濃。
2. 攪拌後吃起來一直有濃濃的芋頭泥的口感，整體來說很特別，很適合用來搭配波霸、珍珠粉圓、西米露。也很適合搭配⋯泰式的椰香紅寶石甜點。

自製椰奶優格會有的輕微分層現象

因為椰奶乳脂較高，油脂密度輕會浮在上層是正常現象，一般家庭沒有專業的高壓均質機可以做小分子均質技術處理，所以難免會有這樣的現象，改善方式：

1. 用寬口容器，愈寬，脂肪層厚度愈薄
2. 食用前將整體優格全部攪拌開，使椰油均勻分散在優格中。

椰奶發酵後最佳的風味是來自於這一層椰脂

附註：

1. 最後4張方型優格盒照片，材料百分比同上述配方，我為了克服分層問題，試著以家用的均質機攪拌混合，起初覺得效果不錯，但大約在發酵第4小時的時候還是漸漸出現分層現象(見第七張照片)，因為有多一個均質步驟，所以上層顏色較乳白，下層則較淡淡紫芋色。
2. weck瓶為未均質過，上層較淡紫芋色，下層較乳白。
3. 建議均質嗎？
4. 其實並不建議，因為最後還是會分層，多一道均質程序，只是增加雜菌污染機會。