布布優格好吃的製作重點

SHARE:


發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

布布優格好吃的製作重點

布布優格在剛凝固時是稀軟、不綿密(證明無添加凝固劑),須經過低溫熟成24-48小時使組織轉綿密。製作成功好吃的關鍵有三個重點:

乳品的選擇(質地也受下列因素影響)
  1. 鮮奶濃度,蛋白質含量愈高,凝固愈好
  2. 乳脂肪含量,乳脂愈高 質地愈綿密
  3. 超高溫瞬間殺菌鮮乳,風味和質地表現都最佳
檢視上述三項,如果質地仍呈現稀軟,則為乳品本身特性影響,例如:好市多柯克蘭鮮乳

推薦乳品
  1. 好市多義美鮮乳/紙盒包裝(紙盒款為超高溫瞬間殺菌;塑膠瓶款為高溫殺菌,兩者殺菌方式不同,做出來的優格質地不同,這裡強調是紙盒款)
  2. 光泉成分無調整鮮乳
  3. 柳營鮮奶
以上三款是布布姐講習會活動時使用的品牌,還有很多不錯的乳品都可以試試。

發酵溫度(優格機發酵溫度建議)
夏季:41度
冬天寒流:視環境狀態,必要時可調高到42度。

布布菌粉在41-42度環境發酵,風味、質地表現最佳。

發酵時間(優格機發酵時間建議)
每一小包布布菌粉可製作1公升優格,鮮奶從冷藏狀態開始發酵,發酵時間約7.5-8小時,建議優格機設定8小時,使發酵凝固穩定再收成。

喜歡乳酸風味強一些:利用優格機斷電後的餘溫悶2-3小時。或食用已經冷藏3-5天的優格。

喜歡乳酸風味弱:優格機8小時發酵斷電後,確認凝固直接收成,同時直接移入冰箱冷藏。

以上參考!

COMMENTS

名稱

入門必讀,12,布布優格,4,自製優格,32,乳品心得,10,發酵美人機,6,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,41,
ltr
item
布布優格: 布布優格好吃的製作重點
布布優格好吃的製作重點
https://1.bp.blogspot.com/-BSBTy4Yk5GY/Xa3IgjZnyMI/AAAAAAAABis/MzXxwlFzkpUr1fN9lhgRND3N-ed5W3RAgCNcBGAsYHQ/s640/71760757_2525875827471478_5466518642160041984_n.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-BSBTy4Yk5GY/Xa3IgjZnyMI/AAAAAAAABis/MzXxwlFzkpUr1fN9lhgRND3N-ed5W3RAgCNcBGAsYHQ/s72-c/71760757_2525875827471478_5466518642160041984_n.jpg
布布優格
https://www.bubuyogurt.com/2019/10/blog-post.html
https://www.bubuyogurt.com/
https://www.bubuyogurt.com/
https://www.bubuyogurt.com/2019/10/blog-post.html
true
9176545661926428366
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy