布布優格好吃的製作重點

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

布布優格好吃的製作重點

布布優格在剛凝固時是稀軟、不綿密（證明無添加凝固劑），須經過低溫熟成24-48小時使組織轉綿密。製作成功好吃的關鍵有三個重點：

乳品的選擇（質地也受下列因素影響）

1. 鮮奶濃度，蛋白質含量愈高，凝固愈好
2. 乳脂肪含量，乳脂愈高 質地愈綿密
3. 超高溫瞬間殺菌鮮乳，風味和質地表現都最佳

檢視上述三項，如果質地仍呈現稀軟，則為乳品本身特性影響，例如：好市多柯克蘭鮮乳

推薦乳品

1. 好市多義美鮮乳/紙盒包裝（紙盒款為超高溫瞬間殺菌；塑膠瓶款為高溫殺菌，兩者殺菌方式不同，做出來的優格質地不同，這裡強調是紙盒款）
2. 光泉成分無調整鮮乳
3. 柳營鮮奶

以上三款是布布姐講習會活動時使用的品牌，還有很多不錯的乳品都可以試試。

發酵溫度（優格機發酵溫度建議）
夏季：41度
冬天寒流：視環境狀態，必要時可調高到42度。

布布菌粉在41-42度環境發酵，風味、質地表現最佳。

發酵時間（優格機發酵時間建議）
每一小包布布菌粉可製作1公升優格，鮮奶從冷藏狀態開始發酵，發酵時間約7.5-8小時，建議優格機設定8小時，使發酵凝固穩定再收成。

喜歡乳酸風味強一些：利用優格機斷電後的餘溫悶2-3小時。或食用已經冷藏3-5天的優格。

喜歡乳酸風味弱：優格機8小時發酵斷電後，確認凝固直接收成，同時直接移入冰箱冷藏。

以上參考！