好吃的酒釀芝麻優格
最適合做甜酒釀的 圓糯米
用電子鍋將圓糯米煮熟
熟糯米飯降溫到35度,準備加入酒麴
1.5克酒麴菌粉
均勻灑上酒麴菌粉
加入酒麴後 充份翻動拌勻
將糯米飯裝填進玻璃容器,並挖一個深凹洞,目的觀察糯米發酵的出酒狀況
布布姐設定32度 48小時
發酵48小時,糯米飯已經水解出酒
透明玻璃瓶可以看到已經出酒的甜酒液
鬆軟易化口的甜酒釀
美味的酒釀芝麻優格
來源:布布優格社團討論連結
自製甜酒釀(好吃、零失敗作法)
品諾優格機除了發酵優格,也可以用來發酵甜酒釀,作法非常簡單,按照布布姐分享的零失敗製作流程,就可以在家輕鬆的自製甜酒釀。
酒釀很適合搭配優格一起吃,酒釀的微微酸甜、微微酒香,和優格乳酸風味非常融合,真的超級無敵好吃,保證ㄧ吃就愛上!
認識甜酒釀
甜酒釀是用煮熟的糯米飯加入酒麴(菌種)發酵而成的,因為發酵好的酒釀帶有甜味,所以稱為甜酒釀。酒麴將糯米裡的澱粉水解為葡萄糖,葡萄糖再被分解為酒精和二氧化碳,甜味、酒香味就是這樣轉化而來的。
甜酒釀製作要注意幾個重點:
- 酒麴菌株的品質 這部分要考量的是菌株的品質、安全性、風味
- 發酵溫度 酒麴適合的發酵在溫度攝氏32-34度之間
- 發酵時間 發酵時間約需48小時。發酵約20小時 糯米已經開始有明顯的出酒現象(糯米中澱粉水解現象),隨著發酵時間的延長,出酒會愈明顯,水解的酒液帶有微微的甜味,約40-48小時是風味最佳狀態,這時即可收成。
- 發酵工具(優格機、悶燒鍋)
- 煮飯工具(電子鍋)
- 溫度計
- 圓糯米約300克
- 飲用水380克
- 酒麴菌粉1.5克
- 玻璃容器900毫升(洗乾淨晾全乾)
- 300公克圓糯米淘洗乾淨,加入400克飲用水浸泡約1.5-2小時,電子鍋啟動煮飯程式,將糯米煮熟成糯米飯(米飯煮法和平時煮飯一樣)。
- 煮好的糯米飯必需翻鬆來做降溫,等溫度降至35度,將酒麴菌粉灑在糯米飯上,並稍作翻動拌勻,使酒麴菌粉均勻分佈。
- 將糯米飯裝入玻璃保鮮容器中,米飯稍作壓緊,並在正中間挖一個深凹洞,主要作為出酒之觀察。
- 將容器放入優格機,設定32-34度,48小時。
- 待發酵時間結束,糯米飯已水解出酒,甜酒釀就完成嘍!
- 保鮮容器上蓋輕輕蓋上即可,蓋子不必刻意完全緊閉密封。
- 發酵過程請勿打開蓋子聞味道或搖晃,觀察出酒 只需從玻璃容器瓶身觀看即可。
- 發酵剛好,糯米粒吃起來鬆軟易化口,微微酒香、微微甜。
- 發酵時間不夠,發酵不足,糯米粒還很黏,沒有口感,也缺乏酒香。
- 發酵溫度過高、發酵時間過長,發酵過頭,糯米粒空虛沒有口感,酒味亦過濃。
剛收成的甜酒釀建議冷藏保存,冷藏可延緩酒釀繼續水解,並建議在7-10天內食用完畢,每次取用酒釀請以乾燥湯匙取用。
悶燒鍋製作方法
作法1.2.3同優格機,唯放入悶燒鍋保溫,外鍋補充35-36度溫水約保鮮容器高度一半,第二天再更換一次溫水。
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