好吃的酒釀芝麻優格
最適合做甜酒釀的 圓糯米
用電子鍋將圓糯米煮熟
熟糯米飯降溫到35度，準備加入酒麴
1.5克酒麴菌粉
均勻灑上酒麴菌粉
加入酒麴後 充份翻動拌勻
將糯米飯裝填進玻璃容器，並挖一個深凹洞，目的觀察糯米發酵的出酒狀況
布布姐設定32度 48小時
發酵48小時，糯米飯已經水解出酒
透明玻璃瓶可以看到已經出酒的甜酒液
鬆軟易化口的甜酒釀
美味的酒釀芝麻優格
來源：布布優格社團討論連結
自製甜酒釀（好吃、零失敗作法）
品諾優格機除了發酵優格，也可以用來發酵甜酒釀，作法非常簡單，按照布布姐分享的零失敗製作流程，就可以在家輕鬆的自製甜酒釀。
酒釀很適合搭配優格一起吃，酒釀的微微酸甜、微微酒香，和優格乳酸風味非常融合，真的超級無敵好吃，保證ㄧ吃就愛上！
認識甜酒釀
甜酒釀是用煮熟的糯米飯加入酒麴(菌種)發酵而成的，因為發酵好的酒釀帶有甜味，所以稱為甜酒釀。酒麴將糯米裡的澱粉水解為葡萄糖，葡萄糖再被分解為酒精和二氧化碳，甜味、酒香味就是這樣轉化而來的。
甜酒釀製作要注意幾個重點：
- 酒麴菌株的品質 這部分要考量的是菌株的品質、安全性、風味
- 發酵溫度 酒麴適合的發酵在溫度攝氏32-34度之間
- 發酵時間 發酵時間約需48小時。發酵約20小時 糯米已經開始有明顯的出酒現象(糯米中澱粉水解現象)，隨著發酵時間的延長，出酒會愈明顯，水解的酒液帶有微微的甜味，約40-48小時是風味最佳狀態，這時即可收成。
- 發酵工具（優格機、悶燒鍋）
- 煮飯工具（電子鍋）
- 溫度計
- 圓糯米約300克
- 飲用水380克
- 酒麴菌粉1.5克
- 玻璃容器900毫升(洗乾淨晾全乾）
- 300公克圓糯米淘洗乾淨，加入400克飲用水浸泡約1.5-2小時，電子鍋啟動煮飯程式，將糯米煮熟成糯米飯(米飯煮法和平時煮飯一樣)。
- 煮好的糯米飯必需翻鬆來做降溫，等溫度降至35度，將酒麴菌粉灑在糯米飯上，並稍作翻動拌勻，使酒麴菌粉均勻分佈。
- 將糯米飯裝入玻璃保鮮容器中，米飯稍作壓緊，並在正中間挖一個深凹洞，主要作為出酒之觀察。
- 將容器放入優格機，設定32-34度，48小時。
- 待發酵時間結束，糯米飯已水解出酒，甜酒釀就完成嘍！
- 保鮮容器上蓋輕輕蓋上即可，蓋子不必刻意完全緊閉密封。
- 發酵過程請勿打開蓋子聞味道或搖晃，觀察出酒 只需從玻璃容器瓶身觀看即可。
- 發酵剛好，糯米粒吃起來鬆軟易化口，微微酒香、微微甜。
- 發酵時間不夠，發酵不足，糯米粒還很黏，沒有口感，也缺乏酒香。
- 發酵溫度過高、發酵時間過長，發酵過頭，糯米粒空虛沒有口感，酒味亦過濃。
剛收成的甜酒釀建議冷藏保存，冷藏可延緩酒釀繼續水解，並建議在7-10天內食用完畢，每次取用酒釀請以乾燥湯匙取用。
悶燒鍋製作方法
作法1.2.3同優格機，唯放入悶燒鍋保溫，外鍋補充35-36度溫水約保鮮容器高度一半，第二天再更換一次溫水。
COMMENTS