自製甜酒釀(好吃、零失敗作法)

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好吃的酒釀芝麻優格


最適合做甜酒釀的 圓糯米


用電子鍋將圓糯米煮熟


熟糯米飯降溫到35度,準備加入酒麴


1.5克酒麴菌粉


均勻灑上酒麴菌粉


加入酒麴後 充份翻動拌勻


將糯米飯裝填進玻璃容器,並挖一個深凹洞,目的觀察糯米發酵的出酒狀況


布布姐設定32度 48小時


發酵48小時,糯米飯已經水解出酒


透明玻璃瓶可以看到已經出酒的甜酒液


鬆軟易化口的甜酒釀


美味的酒釀芝麻優格

發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

自製甜酒釀(好吃、零失敗作法)

品諾優格機除了發酵優格,也可以用來發酵甜酒釀,作法非常簡單,按照布布姐分享的零失敗製作流程,就可以在家輕鬆的自製甜酒釀。

酒釀很適合搭配優格一起吃,酒釀的微微酸甜、微微酒香,和優格乳酸風味非常融合,真的超級無敵好吃,保證ㄧ吃就愛上!

認識甜酒釀

甜酒釀是用煮熟的糯米飯加入酒麴(菌種)發酵而成的,因為發酵好的酒釀帶有甜味,所以稱為甜酒釀。酒麴將糯米裡的澱粉水解為葡萄糖,葡萄糖再被分解為酒精和二氧化碳,甜味、酒香味就是這樣轉化而來的。

甜酒釀製作要注意幾個重點:
  1. 酒麴菌株的品質
  2. 這部分要考量的是菌株的品質、安全性、風味
  3. 發酵溫度
  4. 酒麴適合的發酵在溫度攝氏32-34度之間
  5. 發酵時間
  6. 發酵時間約需48小時。發酵約20小時 糯米已經開始有明顯的出酒現象(糯米中澱粉水解現象),隨著發酵時間的延長,出酒會愈明顯,水解的酒液帶有微微的甜味,約40-48小時是風味最佳狀態,這時即可收成。
製作甜酒釀需準備的工具材料
  1. 發酵工具(優格機、悶燒鍋)
  2. 煮飯工具(電子鍋)
  3. 溫度計
  4. 圓糯米約300克
  5. 飲用水380克
  6. 酒麴菌粉1.5克
  7. 玻璃容器900毫升(洗乾淨晾全乾)
甜酒釀製作方法
  1. 300公克圓糯米淘洗乾淨,加入400克飲用水浸泡約1.5-2小時,電子鍋啟動煮飯程式,將糯米煮熟成糯米飯(米飯煮法和平時煮飯一樣)。
  2. 煮好的糯米飯必需翻鬆來做降溫,等溫度降至35度,將酒麴菌粉灑在糯米飯上,並稍作翻動拌勻,使酒麴菌粉均勻分佈。
  3. 將糯米飯裝入玻璃保鮮容器中,米飯稍作壓緊,並在正中間挖一個深凹洞,主要作為出酒之觀察。
  4. 將容器放入優格機,設定32-34度,48小時。
  5. 待發酵時間結束,糯米飯已水解出酒,甜酒釀就完成嘍!
發酵注意事項
  1. 保鮮容器上蓋輕輕蓋上即可,蓋子不必刻意完全緊閉密封。
  2. 發酵過程請勿打開蓋子聞味道或搖晃,觀察出酒 只需從玻璃容器瓶身觀看即可。
  3. 發酵剛好,糯米粒吃起來鬆軟易化口,微微酒香、微微甜。
  4. 發酵時間不夠,發酵不足,糯米粒還很黏,沒有口感,也缺乏酒香。
  5. 發酵溫度過高、發酵時間過長,發酵過頭,糯米粒空虛沒有口感,酒味亦過濃。
甜酒釀的保存

剛收成的甜酒釀建議冷藏保存,冷藏可延緩酒釀繼續水解,並建議在7-10天內食用完畢,每次取用酒釀請以乾燥湯匙取用。

悶燒鍋製作方法


作法1.2.3同優格機,唯放入悶燒鍋保溫,外鍋補充35-36度溫水約保鮮容器高度一半,第二天再更換一次溫水。

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布布優格: 自製甜酒釀(好吃、零失敗作法)
自製甜酒釀(好吃、零失敗作法)
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