四方鮮乳

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

布布優格（四方鮮乳）

我常常跑主婦聯盟買菜，但從來沒買過四方鮮乳，因為⋯幾年前的一段時期，我常常私訊回覆四方鮮乳的發酵問題，我的心 對這款鮮乳有距離，我只想遠遠的欣賞它。

上週 好朋友Ruby特地買了2瓶四方鮮乳給我做優格，對我說，主婦聯盟的這款鮮乳很好。我很認真的把2瓶鮮奶都用來做優格，寫文的時候 認真的吃了半瓶優格，完成了這篇 乳品心得紀錄。非常感謝好朋友Ruby ❤️

四方鮮乳

這款鮮奶的蛋白質3.0，脂肪3.5，優格質地屬於「微微空氣感 的 微微奶酪、奶霜、綿密、順口」型口感，描述的有點繁複，但真的和光泉鮮乳的綿密滑順口感 不一樣。

照片中的優格質地

1. 鮮奶中有加入50克異麥芽寡糖
2. 發酵溫度41-42度
3. 發酵時間：約8小時凝固（我喜歡漂亮的微微乳酸風味，所以在拔插頭後 又繼續在優格機多放30分）
4. 冷藏低溫熟成了48小時

奶香和乳酸都好喜歡

1. 透亮光滑的鏡面：看起來感覺很好吃
2. 湯匙挖開質地紮實，吃起來 感覺 澎澎的，竟然有微微的空氣感，口感很特別。
3. 入口時的奶香很明顯，乳酸尾韻在後段才慢慢出現，我還蠻喜歡的😋

建議冰箱裡隨時備著2瓶優格

1. 一瓶是已低溫熟成的優格，隨時可吃。
2. 一瓶是剛做好的優格，等低溫熟成後再吃。

布布菌粉屬於低酸商品

1. 隨著低溫熟成天數的增加，乳酸尾韻會微微增加，但那個乳酸是舒服的、溫和的、可接受的、令人期待。
2. 喜歡低酸風味：凝固後儘快收成。
3. 喜歡略酸風味：凝固後繼續發酵，依個人喜好延長發酵時間。

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