四方鮮乳

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

布布優格(四方鮮乳)

我常常跑主婦聯盟買菜,但從來沒買過四方鮮乳,因為⋯幾年前的一段時期,我常常私訊回覆四方鮮乳的發酵問題,我的心 對這款鮮乳有距離,我只想遠遠的欣賞它。

上週 好朋友Ruby特地買了2瓶四方鮮乳給我做優格,對我說,主婦聯盟的這款鮮乳很好。我很認真的把2瓶鮮奶都用來做優格,寫文的時候 認真的吃了半瓶優格,完成了這篇 乳品心得紀錄。非常感謝好朋友Ruby ❤️

四方鮮乳

這款鮮奶的蛋白質3.0,脂肪3.5,優格質地屬於「微微空氣感 的 微微奶酪、奶霜、綿密、順口」型口感,描述的有點繁複,但真的和光泉鮮乳的綿密滑順口感 不一樣。

照片中的優格質地
  1. 鮮奶中有加入50克異麥芽寡糖
  2. 發酵溫度41-42度
  3. 發酵時間:約8小時凝固(我喜歡漂亮的微微乳酸風味,所以在拔插頭後 又繼續在優格機多放30分)
  4. 冷藏低溫熟成了48小時
奶香和乳酸都好喜歡
  1. 透亮光滑的鏡面:看起來感覺很好吃
  2. 湯匙挖開質地紮實,吃起來 感覺 澎澎的,竟然有微微的空氣感,口感很特別。
  3. 入口時的奶香很明顯,乳酸尾韻在後段才慢慢出現,我還蠻喜歡的😋
建議冰箱裡隨時備著2瓶優格
  1. 一瓶是已低溫熟成的優格,隨時可吃。
  2. 一瓶是剛做好的優格,等低溫熟成後再吃。
布布菌粉屬於低酸商品
  1. 隨著低溫熟成天數的增加,乳酸尾韻會微微增加,但那個乳酸是舒服的、溫和的、可接受的、令人期待。
  2. 喜歡低酸風味:凝固後儘快收成。
  3. 喜歡略酸風味:凝固後繼續發酵,依個人喜好延長發酵時間。
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布布優格: 四方鮮乳
四方鮮乳
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