發酵優格的時候，容器蓋子要蓋上嗎？

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

發酵優格的時候，容器蓋子要蓋上嗎？

#社員常常詢問的問題

容器蓋子要蓋嗎？
不蓋有沒有關係？
蓋子上的水氣是正常的嗎？
蓋子上的水氣滴到優格有沒有關係？
塑膠蓋子會不會有化學物質污染食物？

#以衛生考量來思考

1. 優格容器蓋子的衛生程度一定比優格機外蓋 乾淨，優格吃完後 蓋子和容器一起清洗，晾乾後也會一起收納起來。但優格機的蓋子不會每次做完優格都洗一次。
2. 液體遇熱會有水蒸氣凝結在蓋子上方，聚集成水滴有時會滴下來在優格上。如果是從比較髒的機體外蓋滴下來，污染優格的發生率會較高，保存期限也會縮短。

#塑膠蓋子不會有毒溶出在優格里

1. 蓋子沒有直接碰觸到鮮奶
2. 發酵溫度只有41-43度 (PP耐熱至少100度、PE PVC 耐熱至少60度）

我做優格一定都蓋上蓋子，發酵完成從優格機取出的時候，都是從透明容器來判斷凝固情形，儘量避免將蓋子打開，以確保優格的保存期限，並將污染降到最低。