發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結
優格DIY的乳品選購指引
1.全脂、成分無調整鮮乳
2.蛋白質含量3.3-3.5克/每100毫升
3.無額外添加的高鐵、高鈣
4.高溫 或 超高溫瞬間殺菌
5.100%生乳 或 保久乳
上述5點指引都能在鮮奶外包裝上找到資訊。
市面上能夠在各大生鮮賣場上架的商品，都是經過嚴格把關的好商品。每一款鮮奶商品的營養成分都略有些差異，但其 蛋白質、乳脂肪含量是最直接影響優格質地的關鍵。這幾款鮮奶都是全脂，蛋白質含量都在3.3-3.5克/每100毫升，做出來的優格都非常綿密好吃，最接近實驗室配方風味，推薦給大家。
#為何高溫或超高溫殺菌鮮乳做優格最好吃
因為經過高溫殺菌的乳品，原先存在乳品中的天然乳酸菌含量最少，當投入實驗室配方菌粉，其優格風味和質地都和實驗室配方最接近。
#為何蛋白質和脂肪含量很重要
因為鮮奶濃度最直接影響優格的凝固組織，凝固的愈紮實，優格的綿密度愈高。
#為何不能有額外添加的高鐵高鈣
鮮奶本身含有的礦物質不會影響發酵凝固，但額外添加的卻會使凝結力變弱，至於原因為何？我也還在摸索學習。
#為何保久乳也可以做優格
因為保久乳的原料也是生乳，只是消毒方式是採用高壓滅菌，所以可以常溫保存半年以上，開封后已破壞無菌狀態，必需要冷藏保存。
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