優格戚風蛋糕片

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

優格戚風蛋糕片

這是柔軟保濕的優格戚風蛋糕片，優格能使蛋糕組織略帶微微的輕乳酪蛋糕質地。柔軟保濕的蛋糕片可以有許多的甜點變化，例如：各種口味的蛋糕卷、夾心蛋糕、生日蛋糕、慕斯甜點的底座、提拉米蘇⋯⋯等豐富變化。

製作前預備：

1. 烤盤尺寸44.5*33公分
2. 烤盤上鋪上裁剪好的烘焙紙
3. 完成分蛋程序後 進行烤箱預熱，上火180/下火130，預熱15分

食譜配方：
蛋白霜：蛋白340、細砂糖90、檸檬汁5
蛋黃糊：蛋黃120、優格120、葡萄籽油40、低筋麵粉140

戚風蛋糕做法：

1. 蛋黃糊部份：蛋黃、液體油、優格攪拌均勻，分次加入低筋麵粉攪拌均勻。
2. 蛋白霜部份：蛋白先打發到體積開始膨脹，糖分2-3次加入，打發到呈現小灣勾的濕性發泡程度。
3. 蛋白霜分次加入蛋黃糊，每一次都輕盈快速拌勻，避免過度攪拌消泡。
4. 將麵糊倒入烤盤，以刮板上下左右抹平。
5. 桌上輕輕震摔烤盤，震出小空氣。
6. 置入烤箱最底層，烤箱門縫夾一根鐵筷控溫，180/130，烤20-22分。
7. 出爐前可以極細的牙籤穿刺蛋糕體，確定牙籤乾爽無麵糊沾黏即可出爐。
8. 出爐後震摔烤盤，迅速將蛋糕片移置網架上散熱，並撕開四邊烘焙紙。

製作心得：

1. 整個蛋糕片約使用中型含殼約55-60克雞蛋9-10顆，扣除蛋殼，蛋白約340克，這樣尺寸雞蛋的穩定蛋白霜打發，每一顆約需10克糖，所以90克糖是基本量，不建議再減糖。
2. 蛋黃糊的重點是蛋黃的乳化作用，使全部材料乳化融合，糖應該可以不需要，刪除後每次都有成功。
3.  9-10顆蛋黃所含的膽固醇太高，蛋黃所提供的是乳化作用和香氣，為了健康，我會減2-3顆蛋黃，減蛋黃後微調液體部份材料，以流動狀的蛋黃糊質地做為濕度調整依據。
4. 布布優格屬於綿密型優格，含豐富的保濕物質，運用在烘焙上有很好的保濕、柔軟、延緩澱粉老化的特性。

上述製作和心得分享，歡迎社員動手實驗，也歡迎提問一起討論。