紅藜優格貝果

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

紅藜優格貝果

高粉1200克
優格350克
水400ml
速發乾酵母10克
海鹽10克
細白糖70克
奶油60克
紅藜30克

分割85-90克/個,共約24個(2盤),200/210度烤20-22分。

燙麵糖水 : 水1000+糖50克

貝果是屬於不完全發酵麵糰、低熱量、無負擔、有嚼勁的麵包。

這是我常用的貝果基本麵糰配方,全部材料一起下鋼,麵糰攪拌到筋性出來即可。

基本發酵約20分就可以開始分割
滾圓鬆弛約15分
整形最後發酵約25-30分
正反面燙麵共約30秒(如果喜歡比較有嚼勁的口感,燙麵時間可以延長到60秒)
擺放烤盤後就避免再移動,燙好立刻入烤(燙麵前就要開始烤預熱烤箱)
200/210度烤20-22分

這個配方,我熟練的時候ㄧ盤(12個)整形約在15分內完成。

當酵母用量為0.8%時,整形速度要快些,最後發酵大約25-30分。但如果手感還沒熟練,整形速度不快,建議酵母用量約0.5-0.6%,整形就可以慢一點,但最後發酵就要久一點。


閱讀摸索出來的,純供參考。

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布布優格: 紅藜優格貝果
紅藜優格貝果
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