發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結 紅藜優格貝果
高粉1200克
優格350克
水400ml
速發乾酵母10克
海鹽10克
細白糖70克
奶油60克
紅藜30克
分割85-90克/個，共約24個（2盤），200/210度烤20-22分。
燙麵糖水 : 水1000+糖50克
貝果是屬於不完全發酵麵糰、低熱量、無負擔、有嚼勁的麵包。
這是我常用的貝果基本麵糰配方，全部材料一起下鋼，麵糰攪拌到筋性出來即可。
基本發酵約20分就可以開始分割
滾圓鬆弛約15分
整形最後發酵約25-30分
正反面燙麵共約30秒(如果喜歡比較有嚼勁的口感，燙麵時間可以延長到60秒)
擺放烤盤後就避免再移動，燙好立刻入烤（燙麵前就要開始烤預熱烤箱）
200/210度烤20-22分
這個配方，我熟練的時候ㄧ盤(12個)整形約在15分內完成。
當酵母用量為0.8%時，整形速度要快些，最後發酵大約25-30分。但如果手感還沒熟練，整形速度不快，建議酵母用量約0.5-0.6%，整形就可以慢一點，但最後發酵就要久一點。
閱讀摸索出來的，純供參考。
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