發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結
韓國麵包(優格配方)
這其實是"麻糬點心",這款麻糬點心是我光顧麵包店的必買品項,很喜歡這種Q彈有咬勁的點心,摸索幾次後累積一點心得,將做法分享給社員,大家參考即可。
食譜配方為 半盤份量,每個55公克,約17個,總製程約1小時,配方如下:
韓國麵包預拌粉350克
糯米粉150克
雞蛋100克
醬油8-10克(上色用)
優格225-230克
芝麻30-40克
無鹽奶油50克
做法:
- 將全部食材以慢速攪拌至成糰,再以中速攪拌到均勻光滑(不黏鋼盆)
- 手沾油,分割每個55公克,滾圓或捏圓
- 烤箱190-200/200 度預熱15分,烤溫一定要夠熱。
- 烤約30分,入爐前噴水,入爐後第5分和第10分噴水製造蒸氣(噴水時動作快,避免溫度降太多導致麻糬回縮)。
- 這個配方的麻糬點心組織Q軟保濕,到隔天口感還維持軟Q
- 如果要大量製作,第二盤的麻糬糰,建議等第一盤入烤後才整形,避免麻糬糰鬆弛軟趴變形。
COMMENTS