原味優格司康

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

優格司康

有比較過..優格司康和牛奶司康的差異處嗎?
優格能使司康的組織更鬆軟,即使放著到隔天才吃,組織也還是鬆軟。從司康裂痕處輕輕剝開,底層先抹上優格起司,再抹上果醬,夾心司康魅力無窮,吃過一定愛上。

這個配方甜度和油脂適當,吃起來無負擔,先分享配方上來,做法和製作細節,我再慢慢詳細編輯在部落格裡。食譜為半盤份量,直徑6.5公分,約15-16個:
  1. 中筋麵粉600克
  2. 泡打粉18克
  3. 奶油150克
  4. 上白糖60克
  5. 鹽6克
  6. 雞蛋180克
  7. 優格220ml(240ml)(270ml)
做法:
  1. 粉類過篩,冷藏奶油切小塊,以手指快速搓壓成砂礫狀。
  2. 加入糖和鹽,徒手拌勻。
  3. 雞蛋和優格混合,分次切拌入麵團,麵團呈現濕黏狀。
  4. 移到撒粉的桌面上,撒粉,折疊,再撒粉,再折疊,再撒粉,再折疊(約3-4回),折疊到質地均勻,厚度約3公分,壓模,刷蛋液,入烤。
  5. 烤箱上火200,下火200,預熱15分,烤20-22分(第15分轉盤)
附註:
優格為何給三種不同份量,因為是三種不同濕度的練習,這個司康是屬於濕黏麵糊,整形過程需要撒手粉來操作。請從低濕度配方開始慢慢練習:

濕度68%適合初入門
濕度70%適合進階練習
濕度75%屬於高階練習



這款 綜合果乾優格司康,是原味優格司康的延伸變化。
原食譜比例配方不變,在摺疊麵團的過程中加入綜合果乾和起司(想吃什麼口味就加什麼料)
  
  
這是鹹味胡椒起司司康,變化成鹹味的時候,配方中 糖和鹽 的份量不變

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入門必讀,11,布布優格,4,自製優格,31,乳品心得,10,發酵美人機,6,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,40,
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布布優格: 原味優格司康
原味優格司康
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