來源：布布優格社團討論連結
等很久的教學文 來囉 😅
跟大家一樣 烤n個輕乳酪 不是裂的天崩地裂 要不就沒澎上色不均 最慘的是沒熟瞬間崩塌 完全不能吃只能默默的收拾殘局然後裝做什麼事都沒發生過一樣XD
經過重重考驗後 有好一點點 但還是無法浮出水面來 直到上了乙級證照課程 輕乳酪蛋糕教學後 調整自己的操作方式 及烤溫 才能烤出迷人的輕乳酪蛋糕來 經過很多次的挫敗後 有得到一些些經驗 也適度的調整適合自己的配方 和烤溫 終於可以見人了😅(猛擦汗中)
優格輕乳酪蛋糕 配方 8＂ 麵糊重700g
鮮奶190g
優格50g
蛋黃48g
低粉60g
檸檬汁20g
蛋白145g
細砂糖68g
鹽2g
奶油乳酪200g
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作法：
1.隔水加熱將奶油乳酪軟化 並攪拌到無顆粒 再分三次加入蛋黃 攪拌均勻 備用
2. 1/3的冰鮮奶＋優格 和 低粉過篩過 攪拌均勻到無顆粒
3.2/3鮮奶加熱到沸騰 分三次沖入2.步驟中的麵糊 繼續攪拌成糊稠狀
(2.3 步驟為糊化作用) 這步驟有點麻煩 但比較不會造成烤不熟和裂開的問題 烤溫當然也有很大的影響 但糊化的熟麵糊延展性會比沒有糊化的麵糊好哦
4.再將1.3 攪拌在一起 放在旁邊備用
5.快速打發 蛋白霜 砂糖分2次倒入打到濕性7分發 即可
6.將蛋白霜1/3拌入乳酪麵糊中 攪拌均勻後再倒回2/3蛋白霜中攪拌 倒入檸檬汁均勻攪拌後 入模 水浴法
烤溫是
第一烤程220/150 12～15分鐘(判斷上色後）
第二烤程120/150 夾手套散熱烤足120分鐘
出爐後敲一下 20分鐘 再脫模
✅優格 我是用半對半鮮奶優格
✅一般冷水 水浴法 就可以了
✅第二階段 一定要烤足120分鐘 不然很容易不熟
✅我是用8＂固定模烤的哦 如果用活動模底部一定要包鋁泊紙哦
✅蛋白打太發也很容易裂開哦
✅脫模 微溫 刷上杏桃果膠 啵亮也可以修飾烤色
✅切輕乳酪蛋糕 一定要熱刀切 不然切面會不美哦
✅輕乳酪蛋糕 建議 冰冷藏12小時再吃更綿密細緻
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