芋泥優格奶油卷

發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結

芋泥優格奶油卷

出爐這些芋頭麵包的時候，心裡有一種滿足的幸福感。不僅可以當作家中的儲備糧食，和朋友見面往來的時候還可以當作伴手禮，展現濃濃的人情味。

前些時候，好友圈流行製作芋頭點心，我試著用鑄鐵鍋來蒸芋頭，幾個步驟輕鬆製作出芋泥餡。除了做芋泥蛋糕卷，還做了這款奶油卷芋泥麵包。

麵包體是參考部落格的「奶香優格鹽可頌」麵糰配方，粉類可以改成全高筋麵粉，屬於低油、低糖、低熱量配方，食譜請點擊連結   http://www.bulace.com/2016/10/blog-post_20.html

芋泥餡是屬於拌合適量糖油的澱粉類食材，利用鑄鐵鍋卓越的導熱和保溫特性來簡化工序，我將製作細節整理如下：

芋泥餡材料：

1. 芋泥約500公克、水30ml
2. 糖粉80克
3. 無鹽奶油50克
4. 動物鮮奶油50克 (或過濾1小時的水切優格50克）(或酸奶油50克)

做法：

1. 挑選新鮮芋頭，削皮後切丁，約2.5公分大小，置入中型尺寸鑄鐵鍋，取30ml水淋濕芋頭防沾黏在鐵鍋上，開中小火，計時約8分鐘，第3分鐘時轉小火繼續煮到計時結束。熄火後悶5分鐘。
2. 開鍋趁熱將芋頭壓碎成泥狀，可以保留一些顆粒增加口感。
3. 利用餘溫先加入糖粉、奶油，以刮刀快速拌合，再接著加入動鮮，繼續拌合到食材均勻混合即成。
4. 置入保鮮盒密封冷藏保存，5天內食用完畢。

麵包烘焙工序和烤溫請參考「奶香優格鹽可頌」，1000克粉量的麵糰量約可製作37個麵包，每個麵糰50克，芋泥餡15克，共分2盤。220/230度，預熱15分，烤箱中下層，噴水後入爐，1-2分再噴水，再烤12-13分。

這款芋泥奶油卷的食材組合很健康，無反式脂肪或香料添加，屬於清爽低熱量的優質點心，真心推薦給大家。

附註：

1. 此款芋泥餡因為是包在麵糰裡入烤，為防爆餡，水份不宜過高，奶油卷的兩側開口保持自然狀態，無需刻意捏合，發酵後開口會自然縮合。
2. 入烤後，如果兩端開口有稍微爆餡現象，只需輕輕的將芋泥餡壓回洞口即可。
3. 此芋泥餡若是做為蛋糕夾餡使用，可適量再增加30-50ml的動鮮 (或水切優格、或酸奶油)，提高濕度可使甜點抹餡時較容易操作。
4. 鑄鐵鍋蒸芋頭的時候，如果鍋內的水全部蒸發，芋頭會沾黏鑄鐵並燒焦，這點要多注意。