芋泥優格奶油卷

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發表者:陳茵綿
來源:布布優格社團討論連結

芋泥優格奶油卷

出爐這些芋頭麵包的時候,心裡有一種滿足的幸福感。不僅可以當作家中的儲備糧食,和朋友見面往來的時候還可以當作伴手禮,展現濃濃的人情味。

前些時候,好友圈流行製作芋頭點心,我試著用鑄鐵鍋來蒸芋頭,幾個步驟輕鬆製作出芋泥餡。除了做芋泥蛋糕卷,還做了這款奶油卷芋泥麵包。

麵包體是參考部落格的「奶香優格鹽可頌」麵糰配方,粉類可以改成全高筋麵粉,屬於低油、低糖、低熱量配方,食譜請點擊連結   http://www.bulace.com/2016/10/blog-post_20.html

芋泥餡是屬於拌合適量糖油的澱粉類食材,利用鑄鐵鍋卓越的導熱和保溫特性來簡化工序,我將製作細節整理如下:

芋泥餡材料:
  1. 芋泥約500公克、水30ml
  2. 糖粉80克
  3. 無鹽奶油50克
  4. 動物鮮奶油50克 (或過濾1小時的水切優格50克)(或酸奶油50克)
做法:
  1. 挑選新鮮芋頭,削皮後切丁,約2.5公分大小,置入中型尺寸鑄鐵鍋,取30ml水淋濕芋頭防沾黏在鐵鍋上,開中小火,計時約8分鐘,第3分鐘時轉小火繼續煮到計時結束。熄火後悶5分鐘。
  2. 開鍋趁熱將芋頭壓碎成泥狀,可以保留一些顆粒增加口感。
  3. 利用餘溫先加入糖粉、奶油,以刮刀快速拌合,再接著加入動鮮,繼續拌合到食材均勻混合即成。
  4. 置入保鮮盒密封冷藏保存,5天內食用完畢。
麵包烘焙工序和烤溫請參考「奶香優格鹽可頌」,1000克粉量的麵糰量約可製作37個麵包,每個麵糰50克,芋泥餡15克,共分2盤。220/230度,預熱15分,烤箱中下層,噴水後入爐,1-2分再噴水,再烤12-13分。

這款芋泥奶油卷的食材組合很健康,無反式脂肪或香料添加,屬於清爽低熱量的優質點心,真心推薦給大家。

附註:
  1. 此款芋泥餡因為是包在麵糰裡入烤,為防爆餡,水份不宜過高,奶油卷的兩側開口保持自然狀態,無需刻意捏合,發酵後開口會自然縮合。
  2. 入烤後,如果兩端開口有稍微爆餡現象,只需輕輕的將芋泥餡壓回洞口即可。
  3. 此芋泥餡若是做為蛋糕夾餡使用,可適量再增加30-50ml的動鮮 (或水切優格、或酸奶油),提高濕度可使甜點抹餡時較容易操作。
  4. 鑄鐵鍋蒸芋頭的時候,如果鍋內的水全部蒸發,芋頭會沾黏鑄鐵並燒焦,這點要多注意。

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