布丁蛋糕

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發表者:李靜
來源:布布優格社團討論連結

🍮布丁蛋糕 🍮 (6吋4個) 好先生深烤盤1個(放烘焙紙)

💟前幾天自己生日用布丁蛋糕做的芭比娃娃蛋糕

材料準備 :
1.優格50g+鮮奶143g +110g油 放鋼盆裡面
2.先秤細砂糖95g/玉米粉30g/低粉120g/白醋7cc (備用)白醋可用小藥杯裝
3.蛋10顆 蛋黃蛋白分開(中,小型蛋) 起士片3片

 附註 : 6吋模烤的話可能優格要減到40g+153g鮮奶

做法:
1.蛋黃糊:把材料1用小火加熱到冒小泡泡熄火,加入起士片一直攪拌到起士片融化,加入過篩玉米粉 和低粉攪拌勻,再加入蛋黃攪拌勻 備用。
2.蛋白霜:蛋白先打到稍微起泡 大約30秒,砂糖分次加入攪拌機裡打到蛋白霜呈現小彎勾。
3.蛋白霜取1/3加入蛋黃糊裡輕輕慢慢的攪拌均勻(用打蛋器),再全部加入蛋白霜裡面輕…慢…的攪拌勻(用橡皮刮刀)。
4.整個鋼盆拿起來敲個15下(這樣子蛋糕比較綿密),入模後再敲個15下(為了讓蛋糕組織更細緻)。

5.好先生烤箱:
 (1)六吋模
1.全程放中層用烤盤
2.180/160烤8分鐘取出畫線
   160/160烤32-35分
(2)八吋模
1.全程放底層用烤盤
2.180/140烤8分鐘畫線
   160/130烤35-38分

6.烤好取出重敲一下,用倒扣架倒扣到完全冷卻(一定要完全冷卻 要不然會縮腰),再用倒扣架(有四隻角 用其中2隻把蛋糕模頂出來 這個是不沾,硬模的脫模方式)


深烤盤烤溫時間:
180/170烤10分鐘 ,170/160~170 烤10~13分鐘, 取出放網架上 撕開紙的四周

如果是做蛋糕捲:
玉米粉的部份全部改用低筋麵粉代替(我都用水手牌超級蛋糕粉,做出來的蛋糕比較好吃)

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入門必讀,12,布布優格,4,自製優格,32,乳品心得,10,發酵美人機,6,優格冰品,18,優格料理,18,優格烘焙,97,優格應用,41,
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