凱薩優格沙拉醬 教學 (水切優格/希臘優格/優格起司之應用)

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發表者:陳茵綿
來源: 布布優格社團討論連結

凱薩沙拉一直是我非常喜歡的西式開胃菜,覺得這款沙拉最迷人之處是它的醬料本身,凱薩醬風味濃郁有層次,味蕾先品嚐到的是蒜味和起司,再來是一點點酸和甜,最後停留的是微微的魚鮮味.....,好喜歡這樣的層次,對我而言,它是屬於非常有深度和內涵的一款醬料。

為何我將優格充分應用於這款凱薩沙拉醬的調製上?

大部份的凱薩沙拉醬食譜通常使用大量的美乃滋作為基底,不僅熱量高,也攝取過多油脂。以"水切優格"來做為醬料基底,不僅油脂較少熱量也較低,還能攝取到益生菌照顧腸道健康,風味清爽,味蕾層次也更升級。

這款"水切優格凱薩優格沙拉醬"經過無數次的廚房實驗和配方修正,掌握了最佳的黃金比例,現在已經成我家裡的常備醬料,無論是當麵包抹醬、燒烤沾醬、生菜淋醬、三明治調味.....都非常的適合。

這款凱薩醬除了家裡自用,偶爾也和同樣喜愛優格的朋友交流分享做法,最近因為許多社員朋友私訊詢問這款醬的配方和做法,為了讓更多家庭都能享受這款凱薩醬的美味,也為了讓更多優格愛用者能更深入的將優格運用於飲食上,因此決定寫文公開配方和作法。非常歡迎大家分享,分享的時候請註明出處即可。

凱薩優格抹醬(低含水配方/麵包抹醬、燒烤沾醬):

水切優格175g(取約380公克優格,日本水切盒過濾5小時以上)
鯷魚5g
芥末醬 8g
異麥芽寡糖 50g
帕馬森起司粉 5g
黑胡椒粉 1g
Tabasco辣椒調味醬 1g
梅林醬油 5g
檸檬汁 5-8cc
蒜末 5
巴西裡或洋香菜細末 少許


凱薩優格淋醬(高含水配方/蔬菜沙拉淋醬):

水切優格175g(取約300公克優格,日本水切盒過濾約2.5-3小時)
其餘配方同上



調製這款凱薩醬的時候,只要按照我的食譜將食材依序放進玻璃罐裡,就可以優雅地完成喔!所以呢! 請大家先準備一個容量約500克大小的漂亮玻璃罐。


當我將食材依序放入的時候,常常不自覺的開心微笑了起來。



這款凱薩醬的稠度是可以調整的,調整的秘訣在於水切優格的濕度。
以日本水切盒過濾5小時以上的水切優格可以調出較低濕度的凱薩抹醬,只過濾2.5-3小時的水切優格可以調出較高濕度凱薩淋醬,這是我在廚房裡的實驗心得。



低濕度的凱薩醬很適合當麵包抹醬


做三明治的時候可以用


這三明治真的超好吃的


做蔬菜捲的時候也可以用


這道蔬菜卷看起來好好吃,吃起來也感覺好健康。


這款商品是我覺得最好用、最推薦的...日本水切容器。

幾樣比較不容易購買的材料,我在這裡提供照片讓社員參考:

1.鹽漬鯷魚



2.芥末醬




3.異麥芽寡糖


4.Tabasco辣椒調味醬



5.梅林醬油

 


6.巴西裡或洋香菜細末





本文非常歡迎大家分享,分享的時候請註明出處即可。

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