發表者：陳茵綿
來源：布布優格社團討論連結
微波麵包(乳清應用)
水切了5公升的優格，為了消滅家裡將近3000ml的乳清，做成餐包是我消滅乳清的第一招。
這款"乳清微波麵包"的配方和做法如下：
半盤烤盤大小44.5*33公分/舖上烤焙55*32(出爐時直接拉住兩側烤焙紙脫模即可)
麵團70克/每個
長邊5*短邊4=20個/半盤
配方(直接法+後糖法)：
- 高筋900克
- 奶粉65克
- 雞蛋100克
- 乳清530ml
- 速酵9克(或鮮酵27克)/取配方內少量乳清先溶解好
- 糖80克
- 鹽10克
- 奶油80克
做法：
(1)上述1,2,3,4下鋼攪拌成糰，加入5繼續攪拌至麵團筋度開始有延展性出現，加入6,7繼續攪拌至筋度擴展，加入8繼續攪拌到薄膜階段。
(2)麵糰終溫26度
(3)基本發酵約30分
(4)分割每個70公克
(5)整形成奶油卷，45度斜放排入烤盤，間距約2-2.5公分
(6)最後發酵50分，刷上蛋液
(7)180/200預熱15分，烤箱下層，烤25-30分
附註：
1.以上是我的廚房實驗紀錄，提供給社員參考。
2.另外值得一提的是乳清的烘焙運用，乳清因為含有豐富的多醣體能提升麵團柔軟保濕效果，所以在烘焙上有相當的加分效果。
3.優格裡的固型物(濃縮優格起司)已另作其他用途，剩下的乳清即少了濃郁奶香，所以運用奶粉做為奶香味之來源，取65公克奶粉來補足530ml乳清裡的乳香。
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